Assando Pão Rústico em Panela de Ferro Fundido
Uma panela pesada de ferro fundido age como um forno em miniatura, imitando os sistemas de injeção de vapor usados em fornos profissionais. É a maneira mais confiável de obter um acabamento profissional sem equipamento especializado.
Calor é tudo.
Seu forno precisa estar completamente saturado de calor; não economize no tempo de pré-aquecimento da panela vazia.
- Panela de ferro fundido de 2 a 3 litros com tampa
- Papel manteiga
- Lâmina ou lâmina de barbear afiada
- Luvas de forno resistentes
What goes in.
- 500gfarinha de trigo para pão
- 375gágua morna
- 8gsal marinho fino
- 3gfermento biológico seco instantâneo
A Primeira Metade do Cozimento
A tampa deve permanecer fechada nos primeiros vinte minutos. Isso retém a umidade que evapora da massa, permitindo que o pão cresça para cima antes que a casca endureça.
The method.
Misturar
Combine a farinha, o sal, o fermento e a água em uma tigela até que não restem pontos secos. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 12 a 16 horas.
Modelar
Despeje a massa sobre uma superfície enfarinhada. Puxe as bordas para o centro para formar uma bola apertada. Coloque-a com a emenda para baixo em uma folha de papel manteiga.
Pré-aquecer
Coloque sua panela de ferro fundido vazia no forno frio e aqueça-a a 230°C (450°F). Deixe-a atingir a temperatura por pelo menos 30 minutos.
Cortar
Com uma lâmina, faça um corte único e decisivo de 1,25 cm de profundidade no topo da massa. Isso cria um ponto fraco para o vapor escapar e controla a expansão.
Assar
Com cuidado, coloque a massa, com o papel manteiga e tudo, dentro da panela quente. Tampe e asse por 20 minutos.
Dourar
Retire a tampa e asse por mais 20 a 25 minutos. A casca deve estar com uma cor castanha profunda e escura quando estiver pronta.
Other turns to take.
Crosta com Sementes
Pincele o topo do pão com água logo antes de cortar e polvilhe com sementes de gergelim, papoula ou girassol.
Polvilho de Semolina
Polvilhe o fundo da panela de ferro fundido com semolina grossa para evitar que grude e adicionar uma textura crocante à base.
When it doesn't go to plan.
Use um termômetro para verificar o centro do pão; ele deve atingir 96°C (205°F).
Deixe o pão esfriar por pelo menos uma hora em uma grade antes de cortar, ou o interior ficará pegajoso.
Se a parte inferior estiver queimando, coloque uma assadeira na grade abaixo da panela de ferro fundido para desviar o calor direto.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma panela de ferro fundido esmaltada?
Sim, panelas esmaltadas funcionam exatamente como ferro fundido cru para assar pão.
O papel manteiga queima?
A 230°C (450°F), o papel manteiga ficará significativamente marrom, mas não pegará fogo. É seguro usá-lo.
How real cooks make it.
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