Como Fazer Massa Podre Clássica
A massa podre depende de manter a gordura fria e manusear a massa o mínimo possível. Ao cortar manteiga fria na farinha até que se assemelhe a migalhas grossas e adicionar água gelada suficiente para juntar a mistura num disco, você cria uma estrutura que fica crocante e folhada, em vez de dura.
A temperatura é o seu ingrediente principal.
Se a manteiga derreter antes de ir ao forno, as camadas não se separarão e a massa perderá a sua leveza. Mantenha as mãos frias e trabalhe rapidamente.
- tigela grande
- cortador de massa ou duas facas de manteiga
- película aderente
- rolo da massa
What goes in.
- 1 1/4 chávenasfarinha de trigo sem fermento
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 1/2 chávena (1 tablete)manteiga sem sal, fria e em cubos
- 3–4 colheres de sopaágua gelada
Manter Estratos de Manteiga
Tente deixar pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas visíveis na sua mistura de farinha. Estas bolsas de gordura derretem durante o cozimento para criar vapor, que separa fisicamente as camadas da massa.
The method.
Misturar ingredientes secos
Bata a farinha e o sal juntos numa tigela larga para garantir uma distribuição uniforme.
Incorporar a manteiga
Adicione os cubos de manteiga fria. Use o seu cortador de massa para quebrar a manteiga na farinha até que a mistura se pareça com uma farinha grossa, com alguns pedaços maiores e distintos de manteiga restantes.
Adicionar água
Regue 3 colheres de sopa de água gelada sobre a mistura. Use um garfo para misturar os ingredientes até que uma massa irregular comece a formar-se; adicione a colher de sopa final apenas se a farinha não estiver a aglutinar.
Formar e refrigerar
Junte a massa com as mãos, pressionando-a num disco plano. Embrulhe-a em película aderente e refrigere por pelo menos uma hora para permitir que o glúten relaxe.
Estender
Numa superfície levemente enfarinhada, estenda a massa do centro para fora, rodando-a frequentemente para garantir que não cola à bancada.
When it doesn't go to plan.
Se a massa parecer mole ou pegajosa em algum momento, volte a colocá-la no frigorífico por dez minutos antes de continuar.
Evite trabalhar a massa em excesso; quanto mais a amassar, mais dura ficará a massa resultante.
Use uma superfície de mármore, se tiver uma, pois mantém-se mais fria do que madeira ou laminado.
The ones that keep coming up.
Por que é que a minha massa encolheu no forno?
A massa provavelmente foi estendida com muita força ou não descansou tempo suficiente. O descanso no frigorífico relaxa os fios de glúten que causam a contração.
Posso usar um processador de alimentos?
Sim, mas use pulsos curtos. É fácil processar demais a gordura, o que resulta numa massa dura em vez de folhada.
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