Como Assar Focaccia
O segredo da focaccia não é uma receita complexa; é paciência e azeite. Quer uma massa húmida o suficiente para ser difícil de manusear, pois essa humidade traduz-se diretamente nos buracos abertos, semelhantes a uma esponja, encontrados no pão pronto.
Não economize no azeite
O azeite cumpre dois propósitos: evita que grude e efetivamente frita a base da massa enquanto assa. Use mais do que acha que precisa.
- Forma retangular de metal de 23x33 cm
- Tigela grande para misturar
- Balança
- Espátula de padeiro
What goes in.
- 500gfarinha de trigo para pão
- 400gágua morna
- 10gsal marinho fino
- 7gfermento instantâneo
- 60mlazeite extra virgem, dividido
- 1 colher de chásal marinho em flocos para cobertura
Fazer as covinhas na massa
Pressione os dedos para baixo até tocar o fundo da forma. Isso cria poços para o azeite acumular e evita a formação de bolhas de ar grandes e irregulares.
The method.
Misturar a massa
Bata a farinha, o sal e o fermento. Adicione a água e mexa com um garfo até formar uma massa rústica e pegajosa. Cubra e deixe repousar por 30 minutos.
Esticar e dobrar
Alcance por baixo de um lado da massa, puxe-a para cima e dobre-a sobre o centro. Rode a tigela e repita quatro vezes. Cubra e deixe levedar por 90 minutos.
Transferir para a forma
Despeje 2 colheres de sopa de azeite na forma de 23x33 cm. Incline delicadamente a massa para dentro da forma, virando-a uma vez para cobrir com azeite. Deixe repousar, descoberta, por 60 minutos, até preencher os cantos.
Fazer covinhas e cobrir
Pré-aqueça o forno a 220°C. Regue mais azeite sobre a massa. Unte os dedos e pressione covinhas profundas em toda a superfície. Polvilhe com sal em flocos.
Assar
Asse por 20 a 25 minutos. A cobertura deve estar bem dourada e a base deve sentir-se firme e crocante ao ser levantada com uma espátula.
Other turns to take.
Alecrim e Alho
Pressione raminhos de alecrim fresco e dentes de alho fatiados finamente nas covinhas antes de assar.
Tomate Cereja
Acomode tomates cereja cortados ao meio, com o lado cortado para baixo, na massa mesmo antes de a colocar no forno.
When it doesn't go to plan.
Se a massa voltar a encolher quando tenta espalhá-la na forma, afaste-se por 15 minutos para deixar o glúten relaxar.
Use uma forma de metal em vez de vidro para obter uma crosta melhor na base.
Deixe o pão arrefecer numa grelha para evitar que a crosta da base ganhe vapor e fique mole.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha de trigo comum?
Pode usar, mas a farinha para pão proporciona uma melhor textura e altura devido ao maior teor de proteína.
Como sei se a massa levedou o suficiente?
A massa deve parecer borbulhante na superfície e parecer que treme quando abana suavemente a forma.
How real cooks make it.
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