Pão Rústico de Crosta Crocante
Fazer pão tem menos a ver com o esforço que coloca na sova e mais em dar tempo ao glúten para se organizar. Com alguns ingredientes simples e um forno bem quente, pode tirar um pão da sua cozinha que rivaliza com qualquer standard de padaria.
Paciência é o seu principal ingrediente.
Não apresse a fermentação em massa. Se a massa não dobrou de tamanho, dê-lhe mais uma hora; a temperatura ambiente da sua cozinha dita o horário, não o relógio.
- Panela de ferro (Dutch oven) com tampa
- Tigela grande
- Papel vegetal
- Lâmina de barbear ou faca serrilhada afiada
What goes in.
- 3 chávenasfarinha de trigo para pão
- 1 1/2 chávenaságua morna
- 1 colher de cháfermento instantâneo
- 1 1/2 colheres de chásal marinho
Assar coberto
A tampa da panela de ferro retém a humidade que evapora da massa, criando um ambiente húmido que mantém a crosta macia tempo suficiente para o pão crescer completamente antes de ficar firme.
The method.
Misturar a massa
Misture a farinha, o sal e o fermento numa tigela. Junte a água e misture com uma colher resistente até não haver farinha seca. A massa ficará irregular e pegajosa; isto está correto.
Fermentar em massa
Cubra a tigela com um pano húmido e deixe em repouso à temperatura ambiente durante 12 a 18 horas. Procure que a superfície esteja pontilhada com pequenas bolhas e que o volume tenha mais do que duplicado.
Moldar
Vire a massa para uma superfície bem enfarinhada. Dobre gentilmente as bordas para o centro para formar uma bola redonda, depois vire-a de modo a que a junção fique para baixo num pedaço de papel vegetal.
Segunda fermentação
Cubra a massa sobre o papel vegetal e deixe repousar por 45 minutos enquanto pré-aquece o forno e a panela de ferro a 230°C (450°F).
Cortar e assar
Use uma lâmina para fazer um corte rápido e profundo no topo da massa. Baixe o papel vegetal e a massa para a panela de ferro quente, tape e asse por 30 minutos. Retire a tampa e asse por mais 15 minutos até a crosta ficar de um tom mogno escuro.
Other turns to take.
Pão com Sementes
Adicione um quarto de chávena de sementes de girassol ou abóbora torradas durante a fase inicial de mistura.
Alecrim e Alho
Adicione duas colheres de sopa de alecrim fresco picado e dois dentes de alho picados à farinha antes de adicionar a água.
When it doesn't go to plan.
Use uma balança de cozinha, se possível; medir a farinha por volume pode levar a inconsistências.
Se a massa colar às suas mãos, molhe-as com água antes de moldar.
Deixe o pão arrefecer completamente numa grelha antes de fatiar, ou o interior ficará gomoso.
The ones that keep coming up.
Porque é que a minha crosta está pálida?
Provavelmente o forno não estava quente o suficiente, ou removeu a tampa muito cedo. Certifique-se de que a panela está pré-aquecida por pelo menos 30 minutos.
Posso usar farinha de trigo comum?
Pode, mas a farinha de pão tem um teor de proteína mais elevado, o que cria uma estrutura mais notória e mastigável.
How real cooks make it.
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