Quiche de Legumes
Uma quiche confiável é uma aula de gerenciamento de umidade. Cozinhando as cebolas, pimentões e verduras até ficarem secos na frigideira, você evita que o líquido comprometa a crocância da base da massa.
Controle a umidade em cada etapa.
Se os legumes estiverem úmidos, a quiche ficará mole. Sempre seque os legumes cozidos com papel toalha antes de adicioná-los à mistura de ovos.
- Forma de torta de 23cm
- frigideira grande de ferro fundido
- fouet
- tigela de mistura
- papel manteiga
- pesos para torta ou feijões secos
What goes in.
- 1massa de torta pré-pronta ou caseira
- 3ovos grandes
- 1 1/2 xícarascreme de leite fresco (nata)
- 1 xícaraalho-poró, partes brancas e verde-claras, fatiado finamente
- 2 xícarasespinafre fresco, sem talos e picado
- 1/2 xícaraqueijo Gruyère, ralado
- 1 colher de sopamanteiga sem sal
- 1/2 colher de chásal marinho
- 1/4 colher de chápimenta do reino moída na hora
Estabeleça a fundação
Forre sua massa resfriada com papel manteiga e encha-a completamente com pesos para torta. Asse até as bordas ficarem douradas-claras; só então retire os pesos para terminar a base, garantindo que ela permaneça crocante sob o creme líquido.
The method.
Prepare a massa
Abra a massa, pressione-a na forma de torta e leve à geladeira por 20 minutos antes de forrar com papel manteiga e pesos.
Asse às cegas
Asse a 190°C (375°F) por 20 minutos com os pesos. Retire os pesos e o papel manteiga, depois asse por mais 8 minutos até o fundo parecer firme e opaco.
Salteie os legumes
Derreta a manteiga na frigideira em fogo médio. Cozinhe o alho-poró até ficar macio, adicione o espinafre e salteie até toda a umidade evaporar. Retire do fogo e escorra em papel toalha.
Monte
Bata os ovos, o creme de leite, o sal e a pimenta em uma tigela. Espalhe os legumes salteados e o queijo na base assada às cegas. Despeje o creme por cima.
Asse
Coloque a forma em uma assadeira com bordas. Asse a 175°C (350°F) por 35 a 40 minutos. O centro deve balançar levemente como gelatina, mas não escorrer.
Descanse
Deixe a quiche descansar em uma grade por pelo menos 20 minutos antes de fatiar. Isso permite que o creme firme completamente.
Other turns to take.
Legumes Assados
Substitua o alho-poró por tomates cereja assados e abobrinha, garantindo que sejam drenados do excesso de óleo antes de serem adicionados à base.
Ervas Aromáticas
Incorpore uma colher de sopa de cebolinha ou estragão fresco finamente picado à mistura do creme para um perfil mais acentuado.
When it doesn't go to plan.
Use uma assadeira com bordas sob sua forma de torta para capturar quaisquer respingos acidentais no forno.
Se as bordas da massa começarem a dourar muito rapidamente, proteja-as com tiras de papel alumínio.
Rale seu próprio queijo em vez de usar pré-ralado para garantir que ele derreta suavemente no creme.
The ones that keep coming up.
Por que minha quiche ficou aguada?
Os legumes provavelmente liberaram água no creme. Certifique-se de salteá-los até que a frigideira esteja seca antes de montar.
Posso substituir creme de leite fresco por leite?
Sim, mas a textura final será menos firme e mais propensa a soltar líquido. O creme de leite fresco fornece a gordura necessária para firmar em uma estrutura coesa.
How real cooks make it.
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