Pão Rústico Caseiro Sem Amassar
Não precisa de uma batedeira planetária nem de um curso de panificação para obter um pão de qualidade de padaria. O segredo é a paciência; deixe a massa repousar durante a noite até ficar borbulhante e ter duplicado de tamanho.
Planeie a levedura
A massa precisa de, pelo menos, 12 horas para levedar à temperatura ambiente, por isso comece na noite anterior ao dia em que pretende assar.
- Panela de ferro fundido (Dutch oven) com tampa
- Tigela grande
- Papel vegetal
- Faca afiada ou lâmina de barbear
What goes in.
- 3 chávenasfarinha de trigo sem fermento ou para pão
- 1 1/2 chávenaságua morna
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de cháfermento instantâneo
Assar em recipiente tapado
A tampa da panela de ferro fundido retém a humidade que evapora da massa, mantendo a crosta macia tempo suficiente para o pão crescer completamente antes de se firmar.
The method.
Misturar a massa
Misture a farinha, o sal e o fermento numa tigela. Adicione a água até não haver farinha seca. O resultado será uma massa pegajosa e desfeita.
Fermentar
Tape a tigela com um prato ou película aderente. Deixe à temperatura ambiente durante 12 a 18 horas. Está pronto quando a superfície estiver coberta de bolhas e a massa tiver mais do que duplicado de tamanho.
Moldar
Vire a massa para uma superfície bem enfarinhada. Dobre as bordas para o centro algumas vezes para formar uma bola redonda. Deixe repousar em papel vegetal enquanto o forno aquece.
Pré-aquecer
Coloque a sua panela de ferro fundido vazia no forno frio e aqueça a 230°C (450°F). Deixe aquecer bem durante, pelo menos, 30 minutos.
Assar
Com cuidado, coloque o papel vegetal com a massa dentro da panela quente. Tape com a tampa e asse por 30 minutos. Retire a tampa e asse por mais 15 minutos, até a crosta ficar bem escura.
Other turns to take.
Pão com Sementes
Misture 1/4 de chávena de sementes de girassol ou linhaça durante a fase inicial de mistura.
Com Ervas Aromáticas
Adicione 2 colheres de sopa de alecrim ou tomilho fresco picado à farinha antes de adicionar a água.
When it doesn't go to plan.
Use uma balança de cozinha para pesar os ingredientes, se tiver uma; 400g de farinha é mais preciso do que 3 chávenas.
Não salte o pré-aquecimento da panela de ferro fundido. Uma panela fria resulta num pão achatado e denso.
Deixe o pão arrefecer completamente numa grelha antes de cortar; se o fatiar ainda a fumegar, o interior ficará pastoso.
The ones that keep coming up.
Porque é que a minha massa está tão pegajosa?
Esta é uma massa com alta hidratação. Use bastante farinha nas mãos e na superfície de trabalho ao moldar para evitar que cole.
Posso usar fermento seco ativo em vez disso?
Sim, mas dissolva-o na água morna durante cinco minutos antes de o misturar com a farinha.
How real cooks make it.
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