Como Modelar um Pão Redondo (Boule)
Um boule bem modelado faz a diferença entre um pão que fica alto e um que se espalha como uma panqueca. Este processo é sobre tensão; mantenha as mãos secas e a superfície de trabalho limpa para evitar que a massa grude.
Cuidado com a farinha
Use apenas uma leve camada de farinha na bancada; se usar muita, a massa deslizará em vez de aderir, o que é essencial para criar a pele exterior.
- espátula de bancada
- cesto de fermentação ou tigela forrada com pano
What goes in.
- 1 unidademassa fermentada, pré-modelada numa forma redonda solta
Criando Tensão
Use a espátula de bancada para puxar a massa em sua direção contra o balcão. Essa fricção arrasta a borda inferior da massa para debaixo de si mesma, apertando a superfície superior.
The method.
Faça as dobras iniciais
Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Dobre as bordas em direção ao centro como um envelope, depois vire a massa para que as emendas fiquem para baixo.
Forme a pele
Curve as mãos atrás da massa, com os dedos a tocar no balcão. Puxe gentilmente a massa em sua direção até sentir resistência e a tensão superficial apertar.
Gire e repita
Gire a massa 90 graus e puxe novamente. Repita este movimento até que a superfície superior esteja lisa e sem rugas.
Sele a base
Se a emenda inferior estiver solta, aperte a massa para selá-la. Coloque o boule virado para baixo no seu cesto de fermentação.
When it doesn't go to plan.
Se a massa resistir, deixe-a descansar por cinco minutos para que o glúten relaxe antes de tentar novamente.
Ouça um leve som de rasgo; isso indica que a pele está a ficar muito fina e deve parar de puxar.
Uma massa fria é significativamente mais fácil de modelar do que uma massa quente.
The ones that keep coming up.
Como sei se a tensão é suficiente?
O boule deve parecer firme ao toque, como um balão cheio, em vez de solto e mole.
Faz diferença se a emenda não estiver perfeitamente selada?
Sim, uma base mal selada pode fazer com que o pão perca a forma ou rache inesperadamente no forno.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe