Quiche de Legumes com Massa Crocante
Uma quiche confiável não é tanto sobre um conjunto específico de ingredientes, mas sim sobre a arquitetura do creme de ovos. Ao equilibrar a umidade dos legumes com uma base de ovos cozida lentamente, você obtém uma fatia que se mantém ereta e preserva sua textura.
Controle a umidade, controle o resultado.
Seu maior inimigo é a água. Se seus legumes não forem bem secos após o cozimento, o creme de ovos pode talhar e ficar granulado.
- Forma de torta de 23 cm
- frigideira de fundo grosso
- tigela
- batedor de arame (fouet)
- pesos para torta ou feijões secos
What goes in.
- 1 discomassa de torta gelada
- 4ovos grandes
- 360 mlcreme de leite fresco (nata)
- 240 mlalho-poró, apenas partes brancas, fatiado finamente
- 120 mlespinafre baby, murcho e espremido para secar
- 60 gqueijo Gruyère, ralado
- 1/2 colher de chásal kosher
- 1/4 colher de chápimenta do reino moída na hora
Construindo a base
Forrar a massa com papel manteiga e pesos durante o primeiro cozimento impede que a massa encolha ou crie bolhas, criando uma barreira que impede que o creme de ovos penetre e amoleça o fundo.
The method.
Preparar a massa
Abra a massa, forre a forma de torta e leve à geladeira por 30 minutos. Forre com papel manteiga e pesos para torta, depois asse a 190°C por 20 minutos.
Cozinhar os recheios
Salteie o alho-poró na manteiga até ficar macio. Adicione o espinafre, mexa por um minuto, depois transfira para papel toalha para remover toda a umidade em excesso.
Bater o creme de ovos
Bata os ovos, o creme de leite, o sal e a pimenta em uma tigela até a mistura ficar homogênea e sem vestígios de clara de ovo.
Montar e assar
Espalhe os legumes e o queijo na massa pré-assada. Despeje a mistura de ovos por cima até atingir um pouco abaixo da borda. Asse a 180°C até o centro estar firme, mas ainda balançar levemente, cerca de 35 a 40 minutos.
Other turns to take.
Pimentão Assado e Queijo de Cabra
Substitua o alho-poró por pimentões vermelhos assados em pote e incorpore pedaços de queijo de cabra antes de despejar o creme de ovos.
Cogumelos e Tomilho
Salteie cogumelos cremini fatiados até ficarem bem marrons e secos antes de adicioná-los à base.
When it doesn't go to plan.
Sempre deixe a quiche descansar por pelo menos 20 minutos antes de cortar; isso permite que as proteínas terminem de firmar.
Se a sua massa começar a dourar muito rápido, cubra as bordas com um anel de papel alumínio.
Use um ralador fino para o queijo, para que ele derreta no creme de ovos em vez de afundar no fundo.
The ones that keep coming up.
Por que minha quiche ficou aguada?
Provavelmente os legumes liberaram umidade no creme de ovos. Certifique-se de salteá-los bem e espremer qualquer líquido antes de adicioná-los à massa.
Posso usar leite em vez de creme de leite?
Você pode, mas a textura ficará menos estável e mais propensa a talhar. Use laticínios com maior teor de gordura para uma fatia firme e limpa.