Galette Rústica de Legumes
Este é um método versátil para aproveitar os legumes da estação. O segredo é manter a manteiga da massa fria até entrar no forno, criando camadas distintas e folhadas.
O controle de temperatura é seu ingrediente principal.
Se a sua cozinha estiver quente, deixe a massa na geladeira pelo dobro do tempo indicado nas instruções para evitar que a manteiga derreta prematuramente.
- Tigela grande
- Rolo de massa
- Assadeira com bordas
- Papel manteiga
- Mandoline ou faca de chef afiada
What goes in.
- 1 1/2 xícarasfarinha de trigo
- 1/2 xícaramanteiga sem sal gelada, em cubos
- 1/4 xícaraágua gelada
- 1/2 xícaraqueijo de cabra esmigalhado ou ricota
- 2 xícaraslegumes da estação (abobrinha, tomate ou alho-poró), fatiados finamente
- 1 colher de sopaazeite de oliva
- 1ovo, batido para pincelar
Mantendo as Camadas de Manteiga
Incorpore a manteiga à farinha até ver pedaços do tamanho de ervilhas; essas gorduras sólidas criam bolsas de vapor no forno, garantindo que a massa se desfaça ao morder.
The method.
Prepare a massa
Misture a manteiga gelada na farinha com os dedos ou um cortador de massa. Adicione a água gelada, uma colher de sopa de cada vez, até que a massa comece a se juntar. Achate em um disco, embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
Abra a base
Em uma superfície enfarinhada, abra a massa em um círculo rústico de aproximadamente 30 cm de diâmetro, com cerca de 3 mm de espessura. Transfira para um pedaço de papel manteiga sobre a assadeira.
Monte as camadas
Espalhe o queijo no centro, deixando uma borda de 5 cm. Arrume as fatias de legumes sobre o queijo em um padrão sobreposto, começando do centro e trabalhando para fora.
Dobre e sele
Dobre as bordas da massa sobre a extremidade externa dos legumes, fazendo pregas conforme avança. Pincele a massa exposta com o ovo batido para dar cor.
Asse
Asse a 200°C (400°F) até que a massa esteja dourada e os legumes estejam macios, geralmente de 35 a 40 minutos.
Other turns to take.
Abobrinha de Verão e Manjericão
Disponha rodelas finas de abobrinha amarela e abobrinha com uma fina camada de pesto de manjericão por baixo.
Legumes de Raiz
Use fatias finíssimas de pastinaca e beterraba, cobertas com tomilho fresco e um queijo cheddar forte.
When it doesn't go to plan.
Salpique sal nos legumes fatiados e deixe-os sobre papel toalha por 10 minutos para retirar o excesso de umidade antes de montar.
Se usar legumes aquosos como tomates, retire as sementes antes de fatiar.
Deixe a galette descansar por 10 minutos após retirá-la do forno para que os sucos voltem a se assentar no recheio.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa ficou mole?
As fatias de legumes podem estar muito grossas ou reter muita água. Certifique-se de que estejam fatiadas finíssimas e secas antes de montar.
Posso usar massa folhada pronta?
Sim, produzirá uma textura diferente e mais leve, mas você ainda deve seguir o método de montagem de formato livre.
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