A Quiche Perfeita: O Guia Definitivo
Uma quiche decente é menos sobre o recheio e mais sobre a estrutura do creme. Ao controlar a evaporação da humidade e a temperatura da sua base, você se afasta de ovos aguados e talhados em direção a uma base sedosa e estável.
O controle de temperatura é sua principal ferramenta
Certifique-se de que a sua manteiga esteja fria ao fazer a massa e que as suas natas estejam à temperatura ambiente ao bater o creme para evitar que as gorduras se separem.
- Forma de tarte de 23 cm com fundo removível
- Pesos para tarte ou feijões secos
- Peneira fina
- Batedor de arame
- Papel vegetal
What goes in.
- 1 discomassa de tarte salgada fria
- 4ovos grandes
- 480 mlnatas frescas (creme de leite fresco)
- 1/2 colher de chásal kosher
- 120 gqueijo Gruyère ralado
- 120 gbacon crocante cozido ou alho-poró salteado
Conseguindo uma textura aveludada
Após bater os ovos e as natas, passe a mistura por uma peneira fina. Isso remove a chalaza e quaisquer proteínas de ovo teimosas, garantindo que o creme fique uniforme e liso.
The method.
Pré-asse a massa
Abra a massa e pressione-a na forma. Leve ao frigorífico por 20 minutos. Cubra com papel vegetal e encha com pesos. Asse a 190°C por 20 minutos, retire os pesos e asse por mais 5 minutos, até que o fundo pareça fosco e seco.
Prepare a base do recheio
Bata os ovos e o sal até não restarem riscos. Adicione as natas lentamente em fio enquanto bate constantemente. Passe o líquido pela peneira para um jarro para facilitar o despejo.
Monte a quiche
Coloque a massa quente numa assadeira. Espalhe o queijo e os ingredientes cozidos uniformemente no fundo. Despeje o creme na base até chegar um pouco abaixo da borda.
Asse
Reduza a temperatura do forno para 160°C. Asse por 35 a 45 minutos. As bordas devem estar infladas e firmes, enquanto o centro se move como gelatina quando você sacode a forma.
Descanse
Deixe a quiche arrefecer numa grelha por pelo menos 30 minutos antes de fatiar. Isso permite que o creme atinja sua integridade estrutural final.
Other turns to take.
Vegetais Assados
Substitua o bacon por pimentões vermelhos assados e espinafre; certifique-se de que os vegetais estejam bem escorridos antes de adicionar.
Queijo de Cabra com Ervas
Substitua metade do Gruyère por queijo de cabra esfarelado e misture cebolinho fresco ou estragão ao creme.
When it doesn't go to plan.
Sempre coloque a forma de tarte numa assadeira para capturar quaisquer pingos e facilitar o manuseio da forma quente no forno.
Se as bordas da sua massa dourarem muito rapidamente, proteja-as com um anel de papel alumínio a meio do tempo de cozimento.
Evite bater demais os ovos; você quer combiná-los, não incorporar bolhas de ar que subirão e racharão o topo.
The ones that keep coming up.
Por que meu creme rachou?
Rachaduras geralmente acontecem devido a uma temperatura muito alta, fazendo com que os ovos cozinhem demais em vez de firmarem suavemente.
Posso usar leite em vez de natas?
Você pode, mas o maior teor de água no leite muitas vezes leva a uma quiche "chorosa". Use laticínios com alto teor de gordura para um corte limpo.
How real cooks make it.
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