Quiche Lorraine Clássica
Este é um prato de moderação. Não sobrecarregue a base com recheios excessivos, pois a integridade do creme sedoso é o que define a experiência. Use um Gruyère de alta qualidade, se optar por adicionar queijo, embora a preparação original se concentre inteiramente na interação entre o bacon fumado e a base de ovos.
A manteiga fria é a sua melhor amiga.
A massa requer ingredientes frios para garantir que a massa fique folhada em vez de dura. Manipule-a o mínimo possível para evitar que as gorduras derretam na farinha antes de ir para o forno.
- Forma de tarte canelada de 23 cm
- Pesos para tarte ou feijões secos
- Rolo da massa
- Batedor de arames
- Frigideira grande
What goes in.
- 200gfarinha de trigo sem fermento
- 115gmanteiga sem sal, fria e em cubos
- 1/4 colher de chásal kosher
- 3 colheres de sopaágua gelada
- 170gbacon fumado grosso, cortado em tiras de 1 cm
- 3ovos grandes
- 300mlnatas espessas
- 1/8 colher de chánoz-moscada ralada na hora
- 50gqueijo Gruyère ralado
Preparar a Base
Ao assar a base da massa vazia com pesos até ficar dourada clara, evita que o fundo fique encharcado quando o creme for adicionado. Certifique-se de que as bordas estão bem vincadas, pois o creme vai inchar ligeiramente durante o cozimento.
The method.
Preparar a massa
Processe a farinha, o sal e a manteiga num processador de alimentos até a mistura parecer pão ralado grosso. Adicione a água gelada, uma colher de sopa de cada vez, até a massa se aglutinar. Achate num disco, embrulhe e refrigere por 30 minutos.
Estender e refrigerar
Estenda a massa numa superfície enfarinhada até uma espessura de 3 mm. Coloque-a na forma de tarte, apare as bordas e congele a base por 15 minutos antes de assar.
Assar às cegas
Forre a base com papel vegetal e encha com pesos. Asse a 190°C por 20 minutos. Remova os pesos e o papel vegetal, depois asse por mais 8 minutos até o fundo parecer seco e ligeiramente tostado.
Derreter o bacon
Cozinhe o bacon numa frigideira em lume médio até ficar renderizado e crocante, mas sem queimar. Escorra em papel absorvente.
Montar
Espalhe o bacon e o queijo ralado no fundo da base assada. Bata os ovos, as natas, a noz-moscada e uma pitada de pimenta preta, depois verta cuidadosamente sobre o bacon.
Assado final
Asse a 180°C por 30 a 35 minutos. Está pronta quando as bordas estiverem firmes e inchadas, mas o centro mantiver um ligeiro e uniforme abanar.
Other turns to take.
Alho-francês e Ervas
Refogue um alho-francês fatiado na gordura do bacon até ficar macio antes de o adicionar à base para um doce suave e semelhante a cebola.
Estilo Suíço
Dobre a quantidade de Gruyère para um queijo mais robusto e com mais elasticidade.
When it doesn't go to plan.
Deixe sempre a quiche repousar por pelo menos 15 minutos depois de a retirar do forno; isto permite que o creme firme para que possa ser cortada de forma limpa.
Se as bordas da massa dourarem demasiado depressa, proteja-as com pequenas tiras de papel de alumínio durante o tempo de cozimento final.
Não bata demasiado os ovos e as natas, pois incorporar ar em excesso fará com que a quiche inche excessivamente e depois colapse.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu creme está aguado?
Normalmente isto acontece se a temperatura do forno foi muito alta, fazendo com que os ovos se transformem em ovos mexidos em vez de cozinharem, ou se a quiche não foi deixada a repousar corretamente após o cozimento.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe