Pão Rústico Caseiro
Um bom pão caseiro não precisa de equipamentos sofisticados nem de horas de trabalho manual. Precisa de paciência e de uma mão firme ao transferir a massa da bancada para a panela.
Paciência é o seu ingrediente principal.
A fermentação longa e lenta à temperatura ambiente é o que constrói o sabor profundo e tostado. Não apresse a fermentação ou perderá a miolo aberto.
- Tigela grande
- Panela de ferro fundido com tampa
- Papel vegetal
- Balança de cozinha
- Lâmina de barbear ou faca afiada
What goes in.
- 500gFarinha de trigo (própria para pão)
- 375gÁgua morna
- 10gSal marinho fino
- 3gFermento biológico seco instantâneo
Calor Elevado e Humidade
Assar dentro de uma panela de ferro fundido pré-aquecida e tapada retém a humidade que evapora da massa, mantendo a crosta macia tempo suficiente para o pão expandir completamente antes de firmar.
The method.
Misturar a massa
Bata a farinha, o sal e o fermento numa tigela. Verta a água e mexa até não restarem vestígios de farinha seca. A massa parecerá uma bagunça pegajosa e desorganizada; isto é correto.
Fermentação em bloco
Cubra a tigela com um pano húmido. Deixe descansar na bancada por 12 a 16 horas. Está pronto quando a superfície estiver com bolhas e o volume tiver, pelo menos, duplicado.
Moldar e descansar
Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada. Dobre as bordas para o centro para formar uma bola redonda. Vire-a de forma que a emenda fique para baixo e deixe descansar sobre papel vegetal por 45 minutos.
Pré-aquecer
Coloque a sua panela de ferro fundido vazia no forno e aqueça-a a 230°C (450°F). Deixe ficar bem quente por, pelo menos, 30 minutos.
Cortar e assar
Levante a massa para dentro da panela usando o papel vegetal. Faça um corte com cerca de 1,5 cm de profundidade na parte superior. Tape e asse por 30 minutos. Retire a tampa e asse por mais 15 a 20 minutos, até a crosta ficar de um castanho escuro e profundo.
Other turns to take.
Pão com Sementes
Adicione 50g de sementes de girassol ou linhaça tostadas à massa durante a fase inicial de mistura.
Alecrim e Alho
Misture duas colheres de sopa de alecrim fresco picado e três dentes de alho picados finamente mesmo antes de moldar.
When it doesn't go to plan.
Use uma balança de cozinha; medir a farinha por volume leva a uma hidratação inconsistente da massa.
Se a massa grudar nas mãos, molhe-as ligeiramente com água antes de as manusear.
Deixe arrefecer o pão numa grelha por, pelo menos, uma hora antes de fatiar, ou o interior ficará pastoso.
The ones that keep coming up.
Como sei se o pão está totalmente assado?
O fundo deve soar oco ao ser batido, e a cor deve ser de um mogno escuro e tostado.
Posso usar farinha de trigo comum?
Pode, embora o pão fique ligeiramente mais denso e com menos elasticidade do que um feito com farinha de trigo rica em proteínas.
How real cooks make it.
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