Quiche Lorraine
Este é um prato de contenção. Quando feito corretamente, não é nem uma caçarola pesada nem um bolo denso de ovos, mas uma suspensão leve e sedosa que contrasta com uma crosta quebradiça e amanteigada.
O controle de temperatura é sua ferramenta principal.
Mantenha a manteiga fria ao preparar a massa para garantir que fique folhada, e traga os ovos e o creme à temperatura ambiente antes de misturar para garantir uma consistência uniforme e suave.
- Forma de tarte de 23 cm com fundo removível
- Pesos para torta ou feijões secos
- Papel manteiga
- Batedor de arame (fouet)
- Frigideira de fundo grosso
What goes in.
- 1 1/4 xícarasfarinha de trigo comum
- 1/2 xícaramanteiga sem sal gelada, em cubos
- 1/4 colher de chásal
- 3 colheres de sopaágua gelada
- 170 gbacon grosso, cortado em cubos (lardons)
- 3ovos grandes
- 1 xícaracreme de leite fresco
- 1/4 colher de chánoz-moscada ralada na hora
- a gostopimenta do reino moída
Não cozinhe demais os ovos
O creme deve ser retirado do forno quando os dois centímetros externos estiverem firmes e opacos, mas o centro ainda balançar como gelatina firme; ele terminará de cozinhar com o calor residual.
The method.
Prepare a massa
Processe a farinha, o sal e a manteiga gelada até obter uma textura de farofa grossa. Adicione a água gelada, misture apenas até que a massa se junte, em seguida, pressione na forma de tarte. Leve à geladeira por 30 minutos.
Asse às cegas
Forre a massa gelada com papel manteiga e preencha com pesos. Asse a 190°C por 20 minutos, remova os pesos e asse por mais 10 minutos, até que a base esteja seca e dourada clara.
Renderize o toucinho
Salteie o bacon em fogo médio até que a gordura tenha derretido e as bordas estejam crocantes. Escorra em papel toalha, deixando uma fina camada de gordura na frigideira, se desejar mais sabor.
Misture a base
Bata os ovos, o creme de leite, a noz-moscada e a pimenta do reino até que fiquem uniformes, mas sem formar espuma. Bater demais incorpora ar em excesso, o que leva a bolhas grandes na estrutura final.
Monte e asse
Espalhe o bacon uniformemente no fundo da massa. Despeje a mistura de ovos lentamente sobre o bacon. Asse a 160°C por 30-35 minutos, até que o centro esteja apenas firme.
Other turns to take.
Infusão de Ervas
Deixe um ramo de tomilho fresco em infusão no creme de leite por 10 minutos antes de bater com os ovos.
Toque de Chalota
Salteie duas chalotas finamente picadas na gordura renderizada do bacon até ficarem translúcidas antes de adicioná-las à base da quiche.
When it doesn't go to plan.
Fure o fundo da massa com um garfo antes de assar às cegas para evitar a formação de bolsas de ar.
Se as bordas da massa dourarem muito rapidamente, proteja-as com um anel de papel alumínio na metade do tempo de cozimento.
Deixe a quiche descansar por pelo menos 20 minutos antes de fatiar; isso permite que as proteínas do ovo firmem para obter cortes limpos.
The ones that keep coming up.
Devo adicionar queijo?
A Quiche Lorraine tradicional não leva queijo. Se adicionar, torna-se um prato diferente, embora o Gruyère seja o desvio mais comum.
Por que minha massa fica encharcada?
Isso acontece se o recheio for adicionado a uma base quente ou se a base não tiver sido assada às cegas o suficiente. Certifique-se de que o fundo esteja fosco e seco ao toque antes de adicionar o líquido.