Biscoitos de Ervas com Leitelho
Estes biscoitos dependem de manter a manteiga congelada e o leitelho gelado para criar camadas distintas e folhadas. Você dobra a massa sobre si mesma para construir estrutura, depois assa em forno quente até que os topos fiquem dourados e as bordas crocantes.
A temperatura é o seu principal ingrediente.
Se a manteiga amolecer enquanto você trabalha a massa, os biscoitos ficarão densos em vez de folhados. Mantenha tudo o mais frio possível.
- Tigela grande para misturar
- Cortador de massa ou duas facas de manteiga
- Assadeira
- Cortador de biscoito redondo de 5 cm
- Papel manteiga
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo comum
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1/2 colher de chábicarbonato de sódio
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 xícaramanteiga sem sal, congelada e em cubos
- 1/4 xícaracebolinha fresca picada
- 1 colher de sopafolhas de tomilho fresco
- 1 xícaraleitelho gelado
Construindo as camadas
Em vez de sovar, achate suavemente a massa num retângulo e dobre-a em terços como uma carta. Repita isso três vezes para criar camadas de manteiga que crescem em camadas distintas durante o cozimento.
The method.
Misturar os ingredientes secos
Bata a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal numa tigela grande. Adicione a cebolinha e o tomilho.
Incorporar a manteiga
Adicione os cubos de manteiga congelada à farinha. Use um cortador de massa para quebrar a manteiga até que pareça migalhas grossas com alguns pedaços maiores, do tamanho de ervilhas, restantes.
Adicionar o líquido
Despeje o leitelho. Use um garfo para misturar apenas até que a massa mal se agrupe; deve parecer rústica.
Laminar a massa
Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada. Achate-a num retângulo, dobre em terços e gire. Repita isso três vezes.
Cortar e gelar
Achate a massa até ter cerca de 2,5 cm de espessura. Corte diretamente com o cortador de biscoito, sem torcer. Coloque na assadeira e gele no congelador por 10 minutos enquanto o forno pré-aquece a 220°C.
Assar
Asse por 15 a 18 minutos. Estão prontos quando os topos estiverem de cor dourada escura e as laterais tiverem crescido.
Other turns to take.
Cheddar Forte
Adicione uma xícara de queijo cheddar forte finamente ralado antes de adicionar o leitelho.
Pimenta Preta e Cebolinha
Aumente a pimenta preta para 1 colher de chá e substitua a cebolinha por partes brancas de cebolinha finamente fatiadas.
When it doesn't go to plan.
Não torça o cortador ao cortar os biscoitos; um corte reto garante que as bordas cresçam uniformemente.
Use uma manteiga europeia com alto teor de gordura, se possível; a gordura extra proporciona um melhor crescimento.
Mantenha as mãos leves e rápidas para evitar derreter os pedaços de manteiga com o calor do corpo.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos não cresceram?
O culpado mais comum é a manteiga quente. Se a manteiga derreter na farinha antes de ir para o forno, ela não consegue criar as bolsas de vapor necessárias para o crescimento.
Posso usar leite comum em vez de leitelho?
Pode, mas a acidez do leitelho é necessária para reagir com o bicarbonato de sódio para um crescimento adequado e uma textura macia.
How real cooks make it.
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