Pãezinhos Macios para o Jantar
Existe um momento específico em que um pãozinho está no seu auge: ser partido enquanto o centro ainda está morno e a casca oferece apenas uma leve resistência. Esta receita constrói essa textura através de um processo direto que recompensa a paciência em vez da complexidade.
Observe a massa, não o relógio.
A temperatura ambiente importa significativamente; se a sua cozinha estiver fria, a fermentação levará mais tempo, por isso procure a massa dobrar de tamanho em vez de se prender estritamente ao relógio.
- batedeira planetária
- forma metálica de 23x33 cm
- película aderente
- espátula para bancada
What goes in.
- 4 xícarasfarinha de trigo para todos os fins
- 1/4 xícaraaçúcar granulado
- 2 colheres de cháfermento biológico seco instantâneo
- 1.5 colheres de chásal
- 1 xícaraleite integral, aquecido a 43°C
- 1/3 xícaramanteiga sem sal, amolecida
- 1ovo grande, em temperatura ambiente
Desenvolvendo o Glúten
Após amassar, retire um pequeno pedaço de massa e estique-o finamente; se ele formar uma película translúcida antes de rasgar, o glúten está forte o suficiente para reter o gás para uma fermentação suave.
The method.
Misturar os secos
Combine a farinha, o açúcar, o fermento e o sal na tigela da batedeira. Mexa brevemente para distribuir.
Incorporar os líquidos
Adicione o leite morno, a manteiga amolecida e o ovo. Use o gancho de massa em velocidade baixa até formar uma bola rústica.
Amassar
Aumente a velocidade para média. Amasse por 7 minutos até a massa se soltar das laterais da tigela e ficar lisa e elástica.
Primeira fermentação
Transfira para uma tigela untada, cubra com película aderente e deixe descansar em local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 90 minutos.
Modelar
Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada. Divida em 12 porções iguais. Dobre as bordas de cada pedaço para o centro para criar uma pele esticada no topo, depois role contra o balcão para selar a base.
Segunda fermentação
Disponha na forma untada. Cubra e deixe crescer novamente por 45 minutos, até parecerem inchados e se tocarem.
Assar
Asse a 190°C por 18-20 minutos. O topo deve estar dourado claro e pálido. Pincele com manteiga derretida imediatamente após retirar do forno.
Other turns to take.
Alho e Ervas
Pincele o topo com manteiga misturada com alho picado e salsa finamente picada imediatamente após assar.
Glaciado com Mel
Adicione uma colher de sopa de mel à mistura de leite para uma casca ligeiramente mais dourada.
When it doesn't go to plan.
Use uma forma metálica em vez de vidro para garantir que os fundos dourem adequadamente antes que os topos fiquem muito escuros.
Se a massa parecer que está a resistir enquanto molda, deixe descansar por 5 minutos para relaxar o glúten.
Não asse em excesso; mesmo dois minutos extras podem transformar um pãozinho macio em um crocante.
The ones that keep coming up.
Posso fazer estes pãezinhos com antecedência?
Pode preparar a massa até ao passo 5, colocar os pãezinhos moldados na forma, cobrir bem e refrigerar durante a noite. Deixe atingir a temperatura ambiente e complete a fermentação final antes de assar.
How real cooks make it.
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