Assar com Pedra de Pizza
O segredo para uma crosta que estala em vez de dobrar é a massa térmica. Ao afastar a sua superfície de cozimento do ar fino de uma assadeira e colocá-la numa laje grossa de pedra, você recupera o calor perdido durante o processo de colocar a massa no forno.
Paciência é o seu ingrediente principal
O ar do seu forno atingirá a temperatura desejada muito antes da pedra. Se apressar o pré-aquecimento, a base ficará pálida e crua.
- Pedra de pizza
- Pá de pizza
- Papel vegetal
- Termómetro de forno
What goes in.
- 450gMassa de pizza, à temperatura ambiente
- 1/2 chávenaSemolina ou fubá (para polvilhar)
O Deslize e o Abanão
Monte a sua pizza numa pá polvilhada com semolina, depois dê um rápido e confiante movimento de abanar para garantir que a massa desliza livremente antes de ir para o forno. Uma pizza presa é uma catástrofe que leva a coberturas derramadas.
The method.
Posicione a pedra
Coloque a sua pedra na grelha do meio antes de ligar o forno para evitar que rache devido ao choque térmico.
Pré-aqueça
Defina o seu forno para a temperatura mais alta – geralmente 250°C ou 280°C – e deixe-o funcionar por 45 a 60 minutos após o forno indicar que está pronto.
Prepare a massa
Estique a massa numa pá de madeira polvilhada com semolina. Se resistir, deixe descansar por 10 minutos para permitir que o glúten relaxe.
Lance
Abra o forno, posicione a ponta da pá na parte de trás da pedra e puxe a pá para trás num movimento suave. A massa deve deslizar para a superfície quente sem se amontoar.
Asse
Observe as bordas da crosta a dourar e o queijo a borbulhar. Dependendo do calor superior do seu forno, isto geralmente leva de 6 a 9 minutos.
When it doesn't go to plan.
Nunca lave uma pedra com sabão; ela é porosa e reterá o odor.
Raspe os restos queimados com uma espátula de metal assim que a pedra estiver completamente fria.
Se a sua crosta estiver a queimar antes do queijo derreter, mova a pedra um nível de grelha para baixo.
The ones that keep coming up.
Posso colocar uma pedra fria num forno quente?
Não. A diferença súbita de temperatura provavelmente fará a pedra rachar. Comece sempre a pedra num forno frio.
Preciso de untar a pedra?
Nunca. A pedra deve ser mantida seca para permitir que a humidade da massa escape, que é como se obtém uma textura crocante.
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