Pastéis Assados Caseiros com Recheio de Fruta
O segredo da versão original deste pastel é uma massa que mantém a sua estrutura sem crescer demasiado, contendo o recheio. Quer um aperto firme nas bordas para garantir que nada vaza enquanto a fruta borbulha por dentro.
Gordura fria é sua melhor amiga.
Mantenha a manteiga e a água geladas para garantir que a massa fique folhada em vez de gordurosa. Trabalhe rapidamente para evitar que a manteiga amoleça antes de ir para o forno.
- Rolo de massa
- Tabuleiro de forno
- Papel vegetal
- Garfo
- Pincel de pastelaria
What goes in.
- 2 1/2 chávenasfarinha sem fermento
- 1 chávenamanteiga sem sal fria, em cubos
- 1 colher de chásal
- 6 colheres de sopaágua gelada
- 1 chávenacompota de fruta espessa ou geleia
- 1ovo, batido
Aperte com Propósito
Use as costas de um garfo para pressionar firmemente as camadas superior e inferior da massa juntas, criando uma borda serrilhada que sela a geleia por dentro.
The method.
Prepare a massa
Processe a farinha e o sal numa tigela, incorpore a manteiga fria até parecer uma farofa grossa, depois adicione a água colher de sopa a colher de sopa até a massa se agrupar.
Refrigere
Divida a massa em dois discos, embrulhe-os e refrigere por pelo menos 30 minutos para deixar o glúten relaxar.
Modele
Abra cada disco num retângulo grande, com cerca de 3 mm de espessura, depois corte em doze retângulos uniformes de 7,5x10 cm.
Recheie
Coloque uma colher de sopa de compota no centro de seis retângulos. Pincele as bordas com a mistura de ovo, coloque os retângulos restantes por cima e aperte as bordas com um garfo.
Ventile e asse
Transfira para um tabuleiro forrado com papel vegetal, fure os topos com um garfo para permitir que o vapor escape, e asse a 190°C por 20 minutos até as bordas ficarem levemente douradas.
Other turns to take.
Canela com Açúcar Mascavado
Substitua a geleia por uma mistura de 1/2 chávena de açúcar mascavado e 1 colher de sopa de canela em pó misturada com uma colher de chá de farinha.
Glacê Clássico
Bata 1 chávena de açúcar em pó com 2 colheres de sopa de leite e uma pitada de baunilha; regue sobre o pastel arrefecido assim que sair do forno.
When it doesn't go to plan.
Não encha demasiado o centro, ou o recheio explodirá para os lados durante o cozimento.
Se a massa parecer pegajosa ou quente, volte a colocá-la no frigorífico por 10 minutos antes de tentar moldá-la.
Uma geleia mais espessa funciona melhor; se a sua compota estiver líquida, misture uma colher de chá de amido de milho antes de a colocar na massa.
The ones that keep coming up.
Posso usar massa folhada comprada?
Sim, mas a massa caseira oferece uma estrutura mais firme que segura melhor o recheio sem ficar encharcada.
Como evito que vazem?
A pincelada de ovo nas bordas funciona como cola. Certifique-se de que as bordas estão completamente achatadas com os dentes do garfo.
How real cooks make it.
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