Torta Shoofly
Este é um estudo de texturas. Não é excessivamente doce, mas sim profundamente ancorado pelo sabor levemente amargo do melaço e pelas especiarias como gengibre e cravo.
Atenção à proporção migalha-líquido
A torta depende da interação entre as migalhas secas e o líquido; certifique-se de que sua manteiga esteja fria ao cortá-la na farinha para a cobertura, a fim de manter a estrutura.
- Forma de torta de 23 cm
- Cortador de massa
- Tigelas
- Batedor de arame (fouet)
What goes in.
- 1 1/2 xícarasfarinha de trigo comum
- 1/2 xícaraaçúcar mascavo claro, bem compactado
- 1/2 colher de chácanela em pó
- 1/4 colher de chácravo em pó
- 1/4 colher de chágengibre em pó
- 1/4 xícaramanteiga sem sal gelada, em cubos
- 3/4 xícaramelaço
- 3/4 xícaraágua fervente
- 1/2 colher de chábicarbonato de sódio
- 1massa de torta de 23 cm, pré-assada (blind-baked)
A Interação Seco-Úmido
Não misture o líquido com as migalhas. Camadas garantem que o fundo permaneça denso e úmido, enquanto o topo continua crocante.
The method.
Prepare a farofa
Misture a farinha, o açúcar mascavo e as especiarias. Use um cortador de massa para incorporar a manteiga gelada até que a mistura se pareça com cascalho grosso.
Ative o melaço
Misture o bicarbonato de sódio na água fervente, depois adicione o melaço. A mistura vai espumar levemente.
Montagem
Polvilhe um terço da mistura de farofa na base de torta pré-assada. Despeje metade do líquido de melaço sobre ela. Repita com mais um terço das migalhas e o restante do líquido. Finalize cobrindo com as migalhas restantes.
Asse
Asse a 190°C por 15 minutos, depois reduza a temperatura para 180°C e asse por mais 20 a 25 minutos. O centro deve estar firme, mas ainda com um leve balanço.
Other turns to take.
Estilo Fundo Úmido
Aumente ligeiramente a mistura de melaço e asse por menos tempo para garantir que a base permaneça xaroposa em vez de parecida com bolo.
Estilo Fundo Seco
Reduza a água fervente em duas colheres de sopa para uma estrutura de migalhas mais firme e uniforme em toda a fatia.
When it doesn't go to plan.
Sempre asse a massa de torta às cegas até dourar levemente; uma massa crua no fundo ficará instantaneamente mole quando o melaço atingi-la.
Use um melaço escuro e encorpado em vez de "blackstrap", que pode ser excessivamente amargo.
Deixe a torta esfriar completamente em uma grade antes de cortar, ou as camadas não manterão sua forma.
The ones that keep coming up.
Por que se chama Shoofly Pie?
O nome se refere ao costume de espantar as moscas da torta recém-assada, rica em melaço, que esfriava na janela.
Posso usar manteiga em vez de banha na massa?
Sim, embora receitas tradicionais muitas vezes prefiram banha para uma massa mais folhada e com sabor neutro, que deixa o melaço se destacar.
How real cooks make it.
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