Bolinhos de Maçã Fritos
Estes não são doces delicados; são bolos rústicos e irregulares retirados do óleo quente. Eles dependem do contraste entre a calda ácida e doce e os pedaços macios e perfumados de canela de fruta cozida.
O controle de temperatura é seu principal desafio.
Se o seu óleo estiver muito frio, os bolinhos ficarão gordurosos; muito quente, e o exterior queima antes que o interior esteja cozido. Use um termômetro de doces para manter o óleo estável a 185°C.
- Panela holandesa ou panela de fundo grosso
- Termômetro de doces
- Escumadeira
- Grade de resfriamento de arame
- Tigelas
What goes in.
- 3 grandesmaçãs Granny Smith, descascadas e picadas em cubos de 1,5 cm
- 2 xícarasfarinha de trigo
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 2 colheres de cháfermento em pó
- 1 colher de chácanela em pó
- 1/2 colher de chásal
- 2ovos grandes
- 1/2 xícaraleite integral
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 1 quarto (aprox. 1 litro)óleo neutro para fritar (canola ou semente de uva)
- 1 xícaraaçúcar de confeiteiro (para a calda)
- 2 colheres de sopaágua quente (para a calda)
O acabamento morno
Mergulhe os bolinhos enquanto ainda estão mornos, mas já não soltam vapor. O calor da massa derreterá a calda nas fendas, formando uma casca fina e crocante, em vez de uma pasta grossa.
The method.
Preparar as maçãs
Misture as maçãs em cubos com uma colher de sopa de farinha e uma pitada de canela. Reserve para que liberem o mínimo de umidade.
Misturar a massa
Bata os ingredientes secos em uma tigela grande. Em outra tigela, bata os ovos, o leite e a baunilha. Combine os dois, misturando até incorporar minimamente, e depois adicione as maçãs.
Aquecer o óleo
Encha sua panela com pelo menos 8 cm de óleo. Aqueça até 185°C. Não sobrecarregue a panela; duas ou três unidades por vez são suficientes.
Fritar
Coloque colheradas de massa de aproximadamente 1/4 de xícara no óleo. Frite por cerca de 3-4 minutos de cada lado. Devem ficar com uma cor de castanha profunda e escura quando prontos.
Escorrer e cobrir com calda
Transfira para uma grade de resfriamento sobre uma bandeja. Bata o açúcar de confeiteiro e a água quente até obter uma mistura homogênea. Regue ou pincele a calda sobre os bolinhos mornos.
Other turns to take.
Calda de Rum com Especiarias
Substitua a água quente na calda por rum escuro para um toque final mais profundo e aromático.
Textura Crocante de Nozes
Adicione 1/2 xícara de nozes pecan torradas e picadas à massa para uma crocância que complementa a maciez das maçãs.
When it doesn't go to plan.
Use uma maçã firme e ácida, como a Granny Smith, para que os pedaços mantenham sua forma sob alta temperatura.
Se a massa parecer muito líquida, adicione mais uma colher de sopa de farinha; deve ser espessa e pesada, não líquida.
Coloque a grade de resfriamento sobre uma assadeira para coletar o gotejamento da calda, facilitando a limpeza.
The ones that keep coming up.
Como sei se o meio está cozido?
Como você está trabalhando com pequenas porções de massa, eles cozinham rapidamente. Se estiver preocupado, retire um mais cedo, corte ao meio e verifique se não há massa crua e úmida no centro.