Bolinhos de Maçã Fritos
Estes não são doces delicados; são bolos rústicos e irregulares retirados do óleo quente. Eles dependem do contraste entre a calda ácida e doce e os pedaços macios e perfumados de canela de fruta cozida.
O controle de temperatura é seu principal desafio.
Se o seu óleo estiver muito frio, os bolinhos ficarão gordurosos; muito quente, e o exterior queima antes que o interior esteja cozido. Use um termômetro de doces para manter o óleo estável a 185°C.
- Panela holandesa ou panela de fundo grosso
- Termômetro de doces
- Escumadeira
- Grade de resfriamento de arame
- Tigelas
What goes in.
- 3 grandesmaçãs Granny Smith, descascadas e picadas em cubos de 1,5 cm
- 2 xícarasfarinha de trigo
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 2 colheres de cháfermento em pó
- 1 colher de chácanela em pó
- 1/2 colher de chásal
- 2ovos grandes
- 1/2 xícaraleite integral
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 1 quarto (aprox. 1 litro)óleo neutro para fritar (canola ou semente de uva)
- 1 xícaraaçúcar de confeiteiro (para a calda)
- 2 colheres de sopaágua quente (para a calda)
O acabamento morno
Mergulhe os bolinhos enquanto ainda estão mornos, mas já não soltam vapor. O calor da massa derreterá a calda nas fendas, formando uma casca fina e crocante, em vez de uma pasta grossa.
The method.
Preparar as maçãs
Misture as maçãs em cubos com uma colher de sopa de farinha e uma pitada de canela. Reserve para que liberem o mínimo de umidade.
Misturar a massa
Bata os ingredientes secos em uma tigela grande. Em outra tigela, bata os ovos, o leite e a baunilha. Combine os dois, misturando até incorporar minimamente, e depois adicione as maçãs.
Aquecer o óleo
Encha sua panela com pelo menos 8 cm de óleo. Aqueça até 185°C. Não sobrecarregue a panela; duas ou três unidades por vez são suficientes.
Fritar
Coloque colheradas de massa de aproximadamente 1/4 de xícara no óleo. Frite por cerca de 3-4 minutos de cada lado. Devem ficar com uma cor de castanha profunda e escura quando prontos.
Escorrer e cobrir com calda
Transfira para uma grade de resfriamento sobre uma bandeja. Bata o açúcar de confeiteiro e a água quente até obter uma mistura homogênea. Regue ou pincele a calda sobre os bolinhos mornos.
Other turns to take.
Calda de Rum com Especiarias
Substitua a água quente na calda por rum escuro para um toque final mais profundo e aromático.
Textura Crocante de Nozes
Adicione 1/2 xícara de nozes pecan torradas e picadas à massa para uma crocância que complementa a maciez das maçãs.
When it doesn't go to plan.
Use uma maçã firme e ácida, como a Granny Smith, para que os pedaços mantenham sua forma sob alta temperatura.
Se a massa parecer muito líquida, adicione mais uma colher de sopa de farinha; deve ser espessa e pesada, não líquida.
Coloque a grade de resfriamento sobre uma assadeira para coletar o gotejamento da calda, facilitando a limpeza.
The ones that keep coming up.
Como sei se o meio está cozido?
Como você está trabalhando com pequenas porções de massa, eles cozinham rapidamente. Se estiver preocupado, retire um mais cedo, corte ao meio e verifique se não há massa crua e úmida no centro.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe