Pão Rústico de Casca Crocante
Um bom pão rústico não deve ser mole. Deve ter um exterior firme, como vidro partido, e uma miolo suficientemente aberto para segurar uma boa camada de manteiga. É o pão mais tolerante para um padeiro caseiro dominar.
A importância da panela de ferro fundido (Dutch oven)
A tampa pesada de uma panela de ferro fundido funciona como um forno, capturando a humidade que evapora da massa para manter a casca macia nos primeiros vinte minutos de cozedura. Sem isto, a sua casca ficará fina e dura em vez de espessa e crocante.
- Panela de ferro fundido (Dutch oven) com tampa
- Tigela grande
- Papel vegetal
- Faca serrilhada afiada ou lâmina
What goes in.
- 500gfarinha de trigo forte para pão
- 375mlágua morna
- 7gfermento biológico seco instantâneo
- 10gsal marinho fino
Crie uma expansão controlada
Um corte profundo na parte superior do pão força o pão a crescer para cima em vez de para os lados, garantindo uma forma uniforme e evitando que a casca se rasgue descontroladamente.
The method.
Misturar a massa
Combine a farinha, o sal e o fermento numa tigela. Verta a água e misture com uma colher resistente até formar uma massa irregular e pegajosa.
Primeira fermentação
Cubra a tigela com um pano húmido. Deixe num local sem correntes de ar por 90 minutos, ou até a massa duplicar de tamanho e parecer cheia de bolhas.
Moldar
Vire a massa para uma superfície enfarinhada. Dobre as bordas para o centro para formar uma bola apertada, depois vire-a de modo a que o lado liso fique virado para cima.
Pré-aquecer
Coloque a sua panela de ferro fundido vazia dentro do forno e aqueça-a a 230°C. Deixe ficar bem quente por pelo menos 30 minutos.
Cortar e assar
Com cuidado, coloque a massa sobre uma folha de papel vegetal. Faça um corte profundo e confiante na parte superior com a sua lâmina. Coloque-a na panela quente, tape e asse por 30 minutos.
Finalizar a crosta
Retire a tampa e asse por mais 15 minutos. A casca deve ter uma cor castanho-escura profunda.
Other turns to take.
Alecrim e Sal Grosso
Misture uma colher de sopa de alecrim fresco picado na massa antes da primeira fermentação e polvilhe sal grosso por cima mesmo antes de assar.
Com Sementes
Adicione 50g de sementes mistas de girassol, papoila e linhaça à mistura inicial de farinha para um sabor mais denso e terroso.
When it doesn't go to plan.
Não corte o pão até ter arrefecido por pelo menos 30 minutos; ele continua a cozinhar por dentro enquanto arrefece.
Se a sua massa estiver demasiado pegajosa para manusear, molhe as mãos com água fria em vez de adicionar mais farinha.
Para testar se está cozido, bata no fundo do pão; deve soar oco, como um tambor de madeira.
The ones that keep coming up.
Porque é que a minha casca está pálida?
O forno provavelmente não estava quente o suficiente ou a panela de ferro fundido não foi pré-aquecida adequadamente. Certifique-se de que a panela esteve no forno por 30 minutos completos antes de colocar a massa.
Posso usar farinha normal?
Pode, mas resultará num miolo muito mais compacto e macio. A farinha de força é essencial para a textura característica do 'pão rústico'.
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