Como Manter sua Fermentação Natural Forte
Uma fermentação madura permanece ativa através de 'alimentações' regulares e previsíveis que correspondem à sua taxa de consumo. Você quer uma consistência espessa e fluida que cheire a fruta fermentada ou iogurte, crescendo consistentemente em quatro a seis horas após uma alimentação.
A consistência é o seu ingrediente principal.
Sua fermentação é uma cultura viva; ela adaptará seu metabolismo à temperatura da sua cozinha e à frequência do seu cronograma de alimentação.
- Balança digital
- Pote de vidro com laterais retas
- Espátula de silicone resistente
What goes in.
- 50gfermentação madura
- 50gfarinha de trigo comum ou para pão
- 50gágua filtrada (temperatura ambiente)
Mantendo o equilíbrio
Sempre mantenha apenas uma pequena porção da sua fermentação antiga para inocular a nova mistura de farinha e água. Isso evita que a acidez se acumule demais e garante que as leveduras tenham bastante combustível fresco.
The method.
Pese o pote
Coloque seu pote de vidro limpo na balança e zere-a. Retire todo o fermento, deixando apenas 50g da sua fermentação madura.
Adicione combustível fresco
Adicione os 50g de farinha e os 50g de água diretamente no pote com o fermento restante.
Incorpore bem
Use sua espátula para misturar até que não restem vestígios de farinha seca. A mistura deve parecer uma pasta espessa e pesada.
Marque o nível
Alise a superfície e coloque um elástico ao redor do pote na altura atual da fermentação para acompanhar seu crescimento.
Fermente
Cubra frouxamente com uma tampa ou pano. Deixe em um local aquecido, entre 21°C e 24°C, até dobrar de volume.
Other turns to take.
A Conserva na Geladeira
Se você assa uma vez por semana, alimente como de costume, deixe descansar por duas horas e depois leve à geladeira. Isso retardará significativamente o processo, permitindo que você a alimente apenas uma vez a cada 7 a 10 dias.
O Impulso de Alta Atividade
Antes de assar, alimente com uma proporção de 1:2:2 de fermento para farinha e água para garantir que as leveduras estejam em seu pico de vigor.
When it doesn't go to plan.
Se a sua fermentação desenvolver um líquido escuro por cima, ela está com fome; descarte-o e alimente imediatamente.
Use água filtrada se a água da sua torneira contiver altos níveis de cloro, o que pode inibir as leveduras selvagens.
Um pote limpo é essencial; evite usar sabão que deixe resíduos ou cheiro forte.
The ones that keep coming up.
Como sei se minha fermentação estragou?
A menos que você veja riscos laranja ou rosa — o que indica mofo indesejado — provavelmente ela está apenas com fome ou negligenciada. Continue alimentando-a consistentemente para eliminar as bactérias com cheiro ruim.
Ela precisa dobrar de volume a cada vez?
Sim, uma fermentação madura e saudável deve dobrar de volume a cada 4 a 6 horas quando alimentada na proporção de 1:1:1 em temperatura ambiente.
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