Pão Branco Caseiro
Um pão confiável deve fazer parte do ritmo da cozinha, não ser um projeto que domina o seu fim de semana. Esta abordagem baseia-se numa fermentação lenta à temperatura ambiente para desenvolver profundidade na massa, transformando ingredientes simples num alimento básico confiável.
A paciência é mais importante do que a rapidez.
A temperatura da sua cozinha dita a velocidade com que o fermento atua; procure que a massa duplique de tamanho em vez de olhar para o relógio.
- Tigela grande de vidro
- Forno holandês com tampa
- Raspador de bancada
- Cesto de fermentação ou pano de cozinha enfarinhado
What goes in.
- 500gfarinha de força (farinha de trigo para pão)
- 375gágua morna
- 10gsal marinho fino
- 3gfermento instantâneo
Desenvolvendo Força Sem Sovar
Em vez de trabalhar a massa numa tábua, pegue na borda da massa, puxe-a para cima até sentir resistência e dobre-a sobre o centro. Rode a tigela e repita quatro vezes para desenvolver suavemente a estrutura do glúten.
The method.
Misturar a massa
Numa tigela, misture a farinha, o sal e o fermento. Verta a água e misture com uma colher firme até não haver farinha seca. Cubra com um pano húmido.
Realizar as dobras
A cada 30 minutos, durante as próximas duas horas, realize um conjunto de quatro esticadas e dobras. A massa transformará uma massa irregular numa bola lisa e elástica.
Fermentação em bloco
Deixe a massa repousar sem ser perturbada num local quente até ter duplicado aproximadamente o seu volume original e aparecerem bolhas na superfície.
Moldar o pão
Vire a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Dobre as bordas para o centro para formar uma bola apertada, depois vire-a para que o lado da emenda fique para baixo. Puxe-a em sua direção na bancada para criar tensão na superfície.
Crescimento final (Proof)
Coloque a massa com o lado da emenda virado para cima num cesto enfarinhado. Cubra e deixe descansar por uma hora. Pré-aqueça o seu forno holandês dentro do forno a 230°C durante este tempo.
Assar
Vire cuidadosamente a massa para o forno holandês pré-aquecido. Faça um corte na parte superior com uma lâmina afiada. Cubra e asse por 30 minutos, depois retire a tampa e asse por mais 15 minutos até a casca ficar de um tom mogno profundo.
Other turns to take.
Pão com Sementes
Adicione 50g de sementes de girassol ou papoila torradas durante a fase inicial de mistura.
Crosta de Ervas
Pincele o topo do pão com azeite e polvilhe com alecrim seco antes de assar.
When it doesn't go to plan.
Use uma balança; as medidas volumétricas para a farinha são notoriamente inconsistentes.
Se a massa colar nos dedos durante as dobras, mantenha as mãos ligeiramente húmidas.
Deixe o pão arrefecer numa grelha por pelo menos uma hora; fatiar ainda quente resulta numa textura pegajosa.
The ones that keep coming up.
Como sei se o forno está quente o suficiente?
O forno holandês precisa de reter o calor. Deixe-o pré-aquecer por pelo menos 30 minutos antes de colocar a massa.
Posso deixar a massa no frigorífico?
Sim, pode retardar a fermentação colocando a massa no frigorífico após as dobras iniciais, o que aprofundará o sabor.
How real cooks make it.
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