Como Bater Creme de Leite Fresco para Picos Firmes
Bater creme de leite fresco é uma questão de gerenciar temperatura e tempo. Use creme de leite fresco direto da geladeira, bata em uma tigela gelada e pare no momento em que o líquido engrossar e formar uma estrutura estável que mantém o formato.
Frio é sua única vantagem aqui.
Certifique-se de que sua tigela e batedores estejam frios para evitar que a gordura se separe prematuramente. Use creme de leite fresco com pelo menos 35% de gordura para estabilidade.
- Tigela grande de aço inoxidável
- Batedeira manual ou fouet (batedor de arame)
- Espátula de silicone
What goes in.
- 240 mlCreme de leite fresco gelado (com pelo menos 35% de gordura)
- 1 colher de sopaAçúcar granulado (opcional)
- 1/2 colher de cháExtrato de baunilha (opcional)
Interpretando os picos
Picos moles caem quando você levanta o batedor. Picos firmes ficam eretos como uma montanha, sinalizando que você atingiu o limite antes que o creme se transforme em manteiga.
The method.
Gele os utensílios
Coloque sua tigela e os batedores da batedeira no freezer por dez minutos antes de começar.
Combine os ingredientes
Despeje o creme de leite fresco gelado na tigela. Se for usar açúcar e baunilha, adicione-os agora.
Bata
Comece em velocidade média-baixa para incorporar ar. À medida que o creme engrossa e as marcas dos batedores ficam visíveis, aumente para velocidade média-alta.
Monitore
Pare a cada poucos segundos para levantar o batedor. Observe os picos. Assim que eles mantiverem o formato sem cair, pare imediatamente.
When it doesn't go to plan.
Se você acidentalmente bater demais e a textura ficar granulada, adicione uma colher de sopa de creme de leite fresco líquido e incorpore delicadamente com uma espátula para suavizar.
Tigelas de aço inoxidável mantêm o frio melhor do que as de plástico ou vidro.
Não se distraia; o creme de leite pode ir de batido perfeitamente a manteiga em menos de trinta segundos.
The ones that keep coming up.
Como sei se bati demais o creme?
O creme parecerá coalhado ou amarelado e eventualmente liberará líquido, separando-se em gordura sólida e 'buttermilk' (soro de manteiga).
Posso bater creme de leite fresco à mão?
Sim, leva mais tempo e exige mais esforço, mas o resultado geralmente é mais estável porque o ar é incorporado de forma mais gentil.
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