Pão de Ló de Baunilha
Um pão de ló autêntico é um exercício de contenção e técnica. Trate a massa com cuidado durante o processo de incorporação, ou o volume que você construiu batendo pode colapsar antes mesmo de ir ao forno.
A temperatura é sua maior aliada aqui.
Use ovos à temperatura ambiente, pois eles retêm mais ar quando batidos. Certifique-se de que a sua tigela de mistura esteja limpa e seca, com uma gota de vinagre para remover qualquer gordura residual que possa prejudicar as claras.
- batedeira planetária com batedor tipo globo
- forma redonda de 20 cm
- papel vegetal
- peneira fina
- espátula de silicone
What goes in.
- 4ovos grandes, temperatura ambiente
- 150 gaçúcar granulado
- 120 gfarinha para bolos, peneirada
- 1/4 colher de chásal marinho fino
- 1 colher de chápasta de baunilha (ou extrato de baunilha de boa qualidade)
Dominando a aeração
Quando você levantar o batedor, a massa deve cair e permanecer na superfície por vários segundos antes de afundar. Isso indica que você incorporou ar suficiente para fazer o bolo crescer sem fermento em pó.
The method.
Preparar
Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre o fundo da sua forma com papel vegetal; não unte as laterais, pois a massa precisa aderir a elas para subir durante o cozimento.
Bater
Combine os ovos e o açúcar na tigela. Bata em velocidade média-alta por 8 a 10 minutos. A mistura triplicará de volume e passará de amarela para um creme pálido e esbranquiçado.
Saborizar
Adicione a pasta de baunilha no último minuto de batimento. Desligue a batedeira e raspe as laterais da tigela.
Peneirar e Incorporar
Peneire a farinha e o sal sobre a mistura de ovos em três adições. Use uma espátula de silicone larga para incorporar delicadamente do fundo para cima, girando a tigela enquanto faz isso. Trabalhe rapidamente, mas com cuidado, até que não restem vestígios de farinha.
Assar
Despeje a massa na forma e alise a superfície. Asse por 25 a 30 minutos. O centro voltará ao lugar quando pressionado levemente e as bordas se soltarão da forma.
Esfriar
Deixe o bolo esfriar na forma por 10 minutos. Passe uma faca fina ao redor da borda e inverta-o sobre uma grade para esfriar completamente.
Other turns to take.
Raspas de Limão
Adicione duas colheres de sopa de raspas de limão finamente raladas ao açúcar antes de bater para realçar o aroma.
Variação de Chocolate
Substitua 2 colheres de sopa da farinha para bolos por cacau em pó sem açúcar de alta qualidade, peneirando-os juntos duas vezes.
When it doesn't go to plan.
Não abra a porta do forno nos primeiros 20 minutos, pois a corrente de ar pode fazer com que a estrutura delicada desmorone.
Se você vir grumos de farinha, pare de incorporar e use um batedor limpo para desfazê-los com alguns movimentos circulares suaves.
Guarde o bolo em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até dois dias para evitar que resseque.
The ones that keep coming up.
Por que meu bolo desmoronou depois que o retirei?
Isso geralmente significa que foi retirado do forno antes que a estrutura interna estivesse firme. Certifique-se de que o topo volte firmemente ao lugar quando pressionado.
Posso usar farinha de trigo comum?
Sim, mas a textura ficará notavelmente mais densa. A farinha para bolos tem um teor de proteína mais baixo, que é o que cria a migalha fina e característica de um pão de ló.
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