Biscoitos Shortbread de Baunilha
Shortbread é um estudo sobre paciência e textura. Ao bater manteiga fria com açúcar até mal se misturarem e incorporar as sementes de uma fava de baunilha fresca, você cria uma massa densa e amanteigada que precisa ser refrigerada antes de fatiar. Asse em fogo baixo e lento até as bordas mostrarem o mais leve traço dourado, mantendo o centro pálido e com aspecto de areia.
A temperatura da manteiga é a arquitetura deste biscoito.
Use manteiga que ficou na bancada por vinte minutos; ela deve ceder a uma leve pressão do polegar, mas permanecer fria ao toque. Se ficar oleosa, os biscoitos se espalharão formando poças achatadas.
- batedeira planetária ou batedeira de mão
- faca de legumes
- papel manteiga
- assadeira
- plástico filme
What goes in.
- 225gmanteiga sem sal, em cubos
- 100gaçúcar granulado
- 1 unidadefava de baunilha, aberta ao meio e raspada
- 250gfarinha de trigo
- 1/4 colher de chásal marinho fino
Esfregando as sementes
Antes de misturar, esfregue as sementes pegajosas da fava de baunilha no açúcar com as pontas dos dedos até que o açúcar fique levemente marrom. Isso garante que o sabor cubra cada grão.
The method.
Bater a base
Bata a manteiga e a mistura de açúcar e baunilha em velocidade média apenas até combinar. Não bata ar para dentro; você quer uma pasta densa e lisa.
Incorporar a farinha
Adicione a farinha e o sal em duas partes. Misture em velocidade baixa até a massa parecer farelos grossos, depois pressione-a com as mãos até formar uma massa unificada.
Modelar e refrigerar
Enrole a massa em um tronco de aproximadamente 5 cm de diâmetro. Embrulhe firmemente em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 90 minutos. Um tronco firme é o segredo para fatias limpas e uniformes.
Fatiar e assar
Pré-aqueça o forno a 160°C. Corte o tronco em rodelas de 1,25 cm de espessura. Coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por 15 a 18 minutos. Retire-as quando as bases estiverem douradas pálidas e os topos parecerem firmes.
Other turns to take.
Limão e Baunilha
Adicione as raspas de um limão à manteiga durante a etapa de bater.
Mergulhado em Chocolate Amargo
Depois de completamente frios, mergulhe metade de cada biscoito em chocolate meio amargo derretido.
When it doesn't go to plan.
Se a massa esfarelar ao fatiar, deixe-a descansar na bancada por dois minutos para perder o frio mais intenso.
Não trabalhe demais a massa depois de adicionar a farinha, senão os biscoitos ficarão duros em vez de esfarelados.
Guarde em um recipiente hermético por até uma semana; o sabor da baunilha intensifica-se após o segundo dia.
The ones that keep coming up.
Posso usar extrato de baunilha em vez de uma fava?
Você pode, mas perde o apelo visual e a profundidade intensa e floral das sementes. Se for preciso, use 1,5 colheres de chá de extrato de alta qualidade.
Por que meus biscoitos se espalharam?
A manteiga provavelmente estava muito quente quando você começou, ou a massa não foi refrigerada por tempo suficiente antes de ir para o forno.
How real cooks make it.
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