Ganache de Baunilha
Esta ganache serve como base limpa e aromática para recheios, coberturas ou um acabamento luxuoso. A qualidade da sua fava de baunilha dita diretamente a profundidade do perfil do sabor final, por isso escolha uma que seja cheia e oleosa ao toque.
O controle da temperatura é sua variável principal.
Certifique-se de que o chocolate esteja picado em pedaços uniformes, do tamanho de ervilhas, para que derreta de maneira homogênea. Evite que o creme atinja o ponto de fervura borbulhante, pois isso pode queimar e alterar a textura final.
- panela com fundo grosso
- tigela de vidro refratário
- espátula de silicone
- peneira fina
What goes in.
- 340 gchocolate branco de alta qualidade, picado finamente
- 120 mlcreme de leite fresco (mínimo 36% de gordura)
- 1 unidadefava de baunilha, cortada ao meio e raspada
Criando a ponte
Ao combinar o creme e o chocolate, mexa apenas do centro para fora. Este movimento suave une a gordura e o líquido, evitando que a ganache se separe ou pareça oleosa.
The method.
Prepare a baunilha
Corte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento com uma faca de legumes. Raspe as sementes para dentro do creme de leite fresco e adicione a fava também.
Infunda o creme
Aqueça o creme e a baunilha em uma panela em fogo médio-baixo até que pequenas bolhas se formem nas bordas. Retire do fogo imediatamente, tampe e deixe em infusão por 10 minutos.
Combine
Remova a fava. Aqueça o creme novamente até ficar quente, depois despeje-o através de uma peneira sobre o chocolate picado. Deixe descansar por 2 minutos sem mexer.
Emulsione
Usando uma espátula de silicone, mexa o centro da tigela em pequenos círculos apertados. À medida que o chocolate derrete, alargue gradualmente seus círculos até que a mistura esteja completamente lisa.
Firme
Pressione um pedaço de plástico filme diretamente sobre a superfície da ganache para evitar que se forme uma película. Leve à geladeira por 4 horas, ou até atingir uma textura espalhável e que possa ser usada para confeitar.
Other turns to take.
Ganache Infundida
Adicione uma colher de chá de chá Earl Grey de folhas soltas ao creme durante a etapa de infusão para um contraste floral.
Versão Salgada
Misture uma pitada generosa de sal marinho em flocos após a ganache esfriar para equilibrar a doçura do chocolate branco.
When it doesn't go to plan.
Se a ganache parecer separada ou oleosa, bata com uma colher de sopa de creme de leite fresco morno para juntá-la novamente.
Use chocolate branco que liste manteiga de cacau como a gordura principal para um acabamento mais limpo.
Para a melhor textura, deixe a ganache firmar em temperatura ambiente por uma hora antes de levá-la à geladeira.
The ones that keep coming up.
Posso usar extrato de baunilha em vez disso?
Você pode, mas faltará o apelo visual das sementes e o perfil de sabor concentrado e arredondado que vem de uma fava real.
Por quanto tempo isto ficará fresco?
Conservada em um recipiente hermético na geladeira, ela permanece estável por até uma semana.
How real cooks make it.
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