Massa Podre Tradicional para Tortas
Esta é a base para quase todo trabalho de confeitaria. O objetivo é obter uma massa irregular, com aparência seca, que mal se une quando pressionada.
A temperatura é o seu ingrediente principal.
Se a sua cozinha estiver quente, refrigere a farinha e a tigela de mistura com antecedência. Manteiga quente transforma massa podre em um biscoito denso.
- Tigela grande de aço inoxidável
- Cortador de massa ou duas facas de mesa
- Rolo de massa
- Plástico filme
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo comum
- 1 colher de chásal kosher
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 1 xícaramanteiga sem sal, congelada e em cubos
- 4-6 colheres de sopaágua gelada
Deixe a manteiga visível
Use um cortador de massa para incorporar a gordura à farinha até que a mistura se assemelhe a uma farofa grossa, com alguns pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas ainda visíveis. Esses pedaços visíveis são essenciais para a leveza e as camadas da massa.
The method.
Misturar os ingredientes secos
Bata a farinha, o sal e o açúcar em uma tigela larga até que estejam uniformemente distribuídos.
Incorporar a gordura
Adicione a manteiga em cubos. Incorpore-a à farinha até que os maiores pedaços tenham o tamanho de ervilhas. Não trabalhe demais a massa.
Adicionar a água
Regue 4 colheres de sopa de água gelada sobre a superfície. Use um garfo para misturar a massa de baixo para cima. Adicione mais água apenas se a massa se recusar a manter a forma quando apertada.
Modelar e refrigerar
Divida a massa em dois discos, embrulhe-os firmemente em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos duas horas antes de abrir.
Other turns to take.
Massa com banha
Substitua metade da manteiga por banha gelada para um acabamento mais estruturado e esfarelado, frequentemente usado em tortas salgadas.
Integral
Substitua 1/2 xícara da farinha por farinha de trigo integral finamente moída para um caráter mais crocante e com sabor de nozes.
When it doesn't go to plan.
Use sempre um toque leve; o calor das suas mãos derrete a manteiga instantaneamente.
Se a massa rachar ao ser aberta, deixe-a descansar por 10 minutos em temperatura ambiente antes de continuar.
Evite polvilhar muita farinha na superfície, pois isso ressecará as bordas da sua massa final.
The ones that keep coming up.
Por que a minha massa encolheu no forno?
A massa provavelmente foi aberta muito fina ou não foi refrigerada o tempo suficiente. Deixar a massa descansar na geladeira relaxa as cadeias de glúten.
Posso usar um processador de alimentos?
Sim, mas use a função pulsar com moderação. É muito fácil processar demais a massa em um processador, o que resulta em uma massa dura.
How real cooks make it.
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