Dominando a Massa de Tuile
Um bom tuile não é sobre complexidade; é sobre temperatura e tempo. Se a massa estiver muito grossa, você terá um biscoito tipo cracker; se estiver muito fina, ele se desfaz. A mágica acontece nos segundos depois de retirar a assadeira do forno.
A janela para modelar é medida em segundos.
Mantenha suas formas de modelagem — um rolo de massa, uma garrafa de vinho ou uma forma de muffin — ao alcance do forno. Assim que os biscoitos esfriarem à temperatura ambiente, eles endurecem permanentemente.
- Batedor de arame
- Tapete de silicone para assar
- Espátula angular
- Assadeira
- Formas de modelagem (rolo de massa ou ramequins pequenos)
What goes in.
- 100gmanteiga sem sal, derretida e resfriada
- 100gaçúcar granulado
- 100gclaras de ovo (cerca de 3 grandes)
- 80gfarinha de trigo, peneirada
- 1 colher de cháextrato de baunilha
Obtendo Uniformidade
Use uma espátula angular para espalhar uma pequena porção de massa sobre o tapete de silicone em um movimento fluido. Você deve conseguir ver a cor do tapete através da massa.
The method.
Combine a base
Bata o açúcar e as claras até o açúcar dissolver. Misture a manteiga derretida e a baunilha, depois incorpore a farinha até a massa ficar homogênea.
Resfrie a mistura
Deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 15 minutos. Isso firma a manteiga e torna a massa mais fácil de espalhar finamente.
Espalhe a massa
Coloque uma colher de chá de massa no tapete de silicone. Use a borda da espátula para espalhá-la em um círculo de 7-8 cm, mantendo-a o mais fina possível.
Asse
Asse a 175°C (350°F) por 6 a 8 minutos. Observe as bordas; você quer uma borda distinta de cor âmbar, enquanto o centro permanece pálido.
Modele
Retire a assadeira do forno. Trabalhando rapidamente, levante cada biscoito com a espátula e drapeje-o sobre a forma escolhida. Ele endurecerá em menos de 30 segundos.
Other turns to take.
Tuile de Amêndoa
Adicione 50g de farinha de amêndoa finamente moída aos ingredientes secos para um sabor e crocância mais intensos.
Raspas Cítricas
Incorpore as raspas finamente raladas de uma laranja ou limão para um toque mais vibrante.
When it doesn't go to plan.
Não sobrecarregue a assadeira; dois ou três biscoitos por vez são suficientes para você ter tempo de modelá-los antes que esfriem.
Se os biscoitos endurecerem na assadeira antes que você consiga moldá-los, coloque a assadeira de volta no forno por 30 segundos para amolecê-los novamente.
Use sempre um tapete de silicone em vez de papel manteiga para obter uma textura mais consistente e facilitar a remoção.
The ones that keep coming up.
Posso fazer a massa com antecedência?
Sim, ela se conserva na geladeira por até três dias. Retire-a da geladeira dez minutos antes de usar, ou ela estará muito firme.
Por que meus biscoitos ficam moles em vez de crocantes?
Eles não foram espalhados finamente o suficiente ou foram retirados do forno cedo demais. Busque por uma borda marrom-dourada distinta.
How real cooks make it.
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