Como Escolher a Farinha Certa para Assar
Uma receita muitas vezes falha não por causa da técnica, mas porque a base de farinha não conseguiu suportar a estrutura. Entender o seu pacote de farinha é a maneira mais eficaz de obter controle sobre o seu assado final.
Conheça as percentagens de proteína
A proteína atua como a estrutura do seu assado. Quando a farinha encontra a água, as proteínas se ligam para formar o glúten, a rede elástica que retém as bolhas de ar.
- balança digital
- pote de vidro para armazenamento
- peneira
What goes in.
- VariávelFarinha para bolo (7-9% de proteína)
- VariávelFarinha para torta (8-10% de proteína)
- VariávelFarinha de trigo comum (10-12% de proteína)
- VariávelFarinha para pão (12-14% de proteína)
Visualizando a Força
Misture partes iguais de farinha e água até formar uma pequena bola de massa. Uma farinha com alto teor de proteína parecerá chiclete grosso, enquanto uma farinha com baixo teor de proteína parecerá uma pasta macia e frágil.
The method.
Identifique o objetivo principal
Determine se o seu objetivo é uma miolo macio (baixa proteína) ou uma estrutura elástica (alta proteína).
Pese sua farinha
Use sempre uma balança. A farinha se acomoda no pacote; usar uma xícara de medida pode levar a um excesso de compactação e a um produto final seco e denso.
Peneire para consistência
Se estiver usando farinha para bolo ou torta, passe-a por uma peneira fina para remover grumos e arejar as partículas finas.
Other turns to take.
Farinha para Bolo Caseira
Retire 2 colheres de sopa de uma xícara de farinha de trigo comum e substitua por 2 colheres de sopa de amido de milho para diminuir a percentagem total de proteína.
Farinha para Pão Caseira
Adicione 1 colher de chá de glúten de trigo vital a cada xícara de farinha de trigo comum para aumentar o potencial estrutural para pães fermentados.
When it doesn't go to plan.
Se seus biscoitos se espalharem demais, sua farinha provavelmente tem pouca proteína; experimente uma marca de farinha de trigo comum com maior teor de proteína.
Guarde a farinha em recipientes herméticos, longe do calor, para evitar que os óleos naturais do gérmen de trigo fiquem rançosos.
Não substitua farinha para pão por farinha para bolo em um pão de ló, a menos que você queira uma textura borrachuda.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha para pão para tudo?
Você pode, mas espere texturas mais duras em itens que deveriam ser delicados, como biscoitos ou bolos de manteiga.
Por que minha farinha diz 'branqueada'?
Agentes branqueadores envelhecem a farinha rapidamente, modificando as proteínas para enfraquecê-las ligeiramente, o que pode ser útil para bolos de textura muito fina.
How real cooks make it.
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