Bolo Pão de Ló Tradicional
Este é um bolo definido pela sua integridade estrutural e leveza. Ele não se esconde atrás de manteiga ou óleos pesados, tornando a técnica de incorporar os ingredientes secos à espuma de ovos o momento decisivo.
A temperatura importa para a espuma
Certifique-se de que os ovos estejam em temperatura ambiente antes de começar, pois eles batem para um volume muito maior do que os frios. Use uma mão leve ao adicionar a farinha para evitar que a massa perca o ar.
- batedeira planetária com batedor de arame
- peneira
- forma redonda de 23 cm
- papel manteiga
- espátula de silicone
What goes in.
- 4 grandesovos, em temperatura ambiente
- 200gaçúcar granulado
- 120gfarinha de trigo, peneirada
- 1/4 colher de chásal
- 1 colher de cháextrato de baunilha
Dominando a espuma de ovos
Bata os ovos e o açúcar em velocidade alta até que a mistura engrosse e fique de cor amarelo pálido. Ao levantar o batedor, a massa deve cair de volta na tigela em um fluxo lento e contínuo que permanece visível na superfície por vários segundos.
The method.
Prepare a forma
Unte o fundo e as laterais da forma e forre a base com papel manteiga. Não unte as laterais em excesso, pois o bolo precisa subir pelas paredes para ganhar altura.
Bata os ovos
Coloque os ovos, o açúcar e o sal na batedeira. Bata em velocidade alta até que a mistura triplique de volume e atinja o ponto de fita.
Adicione a baunilha
Despeje o extrato de baunilha nos últimos 30 segundos de batimento.
Incorpore a farinha
Peneire a farinha sobre a mistura de ovos em três etapas. Use uma espátula de silicone para incorporar a farinha com um movimento circular, indo do fundo da tigela para o topo, até que não restem listras.
Asse
Despeje na forma preparada e alise o topo. Asse a 180°C por 25 a 30 minutos. O bolo está pronto quando a superfície estiver dourada e o centro ceder ao toque.
Esfrie
Passe uma faca fina ao redor da borda e vire o bolo sobre uma grade para esfriar completamente antes de cortar.
Other turns to take.
Raspas de Limão
Adicione as raspas de um limão à mistura de ovos nos estágios finais do batimento para um toque cítrico e refrescante.
Pão de Ló de Amêndoa
Substitua um quarto da farinha por farinha de amêndoa finamente moída para uma massa mais densa e com sabor de nozes.
When it doesn't go to plan.
Peneire a farinha duas vezes para garantir que esteja aerada e sem grumos antes de incorporar.
Evite abrir a porta do forno antes dos 20 minutos para evitar que o bolo murche.
Se a massa parecer com listras, continue incorporando; mesmo alguns grumos de farinha podem prejudicar a textura.
The ones that keep coming up.
Por que meu bolo murchou no meio?
A temperatura do forno provavelmente estava muito baixa, ou o bolo não assou o suficiente, o que significa que a estrutura não estava firme o bastante para sustentar o peso da espuma.
Posso usar uma forma de tamanho diferente?
Mudar o tamanho da forma altera significativamente o tempo de cozimento. Use uma forma de 23 cm para obter a melhor proporção entre altura e estrutura.
How real cooks make it.
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