Massa Tradicional Folhada para Torta
Esta é uma receita base, feita para ser manuseada com leveza. Ela se baseia na temperatura dos seus ingredientes para fazer o trabalho pesado no forno.
Controle a temperatura acima de tudo.
Se a cozinha estiver quente, refrigere a farinha e a tigela antes de começar. A manteiga deve permanecer sólida até atingir o calor do forno.
- tigela grande
- cortador de massa ou duas facas de jantar
- rolo de massa
- película aderente
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo comum
- 1 colher de chásal kosher
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 1 xícaramanteiga sem sal, congelada e em cubos
- 6-8 colheres de sopaágua gelada
Fragmentos do tamanho de ervilhas
Você não está buscando uma mistura uniforme e arenosa. Pare de misturar quando vir pedaços visíveis de manteiga do tamanho de ervilhas; esses são os bolsos que criam as camadas.
The method.
Misture os secos
Bata a farinha, o sal e o açúcar na tigela até combinar completamente.
Incorpore a manteiga
Adicione os cubos de manteiga congelada. Use seu cortador de massa para incorporá-los à farinha até que a manteiga seja quebrada em pedaços do tamanho de ervilhas.
Hidrate
Adicione água gelada uma colher de sopa de cada vez, misturando com um garfo. Pare quando a massa começar a se aglutinar ao ser apertada.
Divida e refrigere
Divida a massa em duas. Forme discos, envolva bem em película aderente e leve à geladeira por pelo menos duas horas.
Abra a massa
Em uma superfície enfarinhada, abra a massa do centro para fora, girando-a frequentemente para garantir uma espessura uniforme.
Other turns to take.
Massa Salgada
Omita o açúcar e incorpore uma colher de sopa de folhas frescas de tomilho ou alecrim durante a última etapa de mistura.
Mistura com Integral
Substitua 1/2 xícara de farinha de trigo comum por farinha de trigo integral finamente moída para um sabor mais de nozes.
When it doesn't go to plan.
Mantenha uma pequena tigela de água gelada por perto, mas use apenas a quantidade mínima necessária para ligar a massa.
Se a massa ficar muito mole ou pegajosa ao abrir, retorne-a à geladeira por 15 minutos.
Evite trabalhar demais a massa com as mãos, pois o calor das suas palmas derreterá a manteiga.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa encolheu no forno?
O glúten provavelmente foi desenvolvido em excesso durante a mistura ou ao abrir a massa. Certifique-se de que a massa esteja bem gelada antes de ir para o calor.
Posso usar manteiga com sal?
Você pode, mas reduza o sal adicionado pela metade para manter o equilíbrio.
How real cooks make it.
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