Como Fazer Bases Crocantes de Nozes Tostadas
Uma base prensada oferece um contraste crocante e textural a recheios macios como cremes ou ganaches. Como não requer rolo, é uma base confiável para tartes de fruta e sobremesas frias.
Observe a cor, não o relógio.
As nozes contêm bastante óleo e podem passar de douradas a queimadas em segundos. Fique de olho no forno durante os minutos finais da torra.
- assadeira com borda
- processador de alimentos
- forma de tarte de 23 cm com fundo removível
- copo medidor com base plana
What goes in.
- 2 chávenasnozes cruas (nozes, pecãs ou amêndoas)
- 3 colheres de sopaaçúcar granulado
- 4 colheres de sopamanteiga sem sal, derretida
- 1/4 colher de chásal marinho fino
Construindo Densidade
Use a base plana de um copo medidor para comprimir a mistura de nozes nos cantos e laterais da forma. Esta pressão mecânica é o que impede que a base se desfaça ao ser cortada.
The method.
Tostar as nozes
Espalhe as nozes numa única camada numa assadeira. Asse a 175°C (350°F) por 8 a 10 minutos, até que cheirem a torradas e pareçam dois tons mais escuras.
Processar até virar farinha
Deixe as nozes arrefecerem completamente antes de as colocar num processador de alimentos com o açúcar e o sal. Processe até atingirem a consistência de areia grossa; não processe em excesso, ou transformar-se-ão em manteiga de nozes.
Ligar com manteiga
Regue a manteiga derretida sobre a mistura de nozes e processe 3-4 vezes, apenas até a textura parecer terra de vasos húmida.
Formar a base
Despeje a mistura na forma de tarte. Use os dedos para distribuir uniformemente, depois use o fundo de um copo medidor plano para compactar firmemente na base e nas laterais caneladas.
Cozer final
Asse a 175°C (350°F) por 12 a 15 minutos. A base está pronta quando as bordas estiverem castanhas escuras e o centro estiver firme ao toque. Deixe arrefecer completamente antes de rechear.
Other turns to take.
Base com Especiarias
Adicione 1/2 colher de chá de canela moída ou gengibre à mistura seca para sobremesas à base de maçã ou pera.
Base de Cacau
Substitua uma colher de sopa de açúcar por cacau em pó sem açúcar para um acabamento mais profundo e escuro.
When it doesn't go to plan.
Arrefeça sempre as suas nozes antes de moer; nozes quentes libertam óleos instantaneamente, transformando a sua base numa pasta.
Se a sua base estiver a esfarelar após assar, provavelmente precisou de mais pressão durante a fase de compactação ou de uma proporção ligeiramente maior de manteiga.
Para evitar uma base encharcada, certifique-se de que o recheio está completamente frio antes de o adicionar à base.
The ones that keep coming up.
Posso usar nozes torradas compradas em loja?
Pode, mas muitas vezes estão salgadas ou excessivamente torradas. Nozes cruas dão-lhe um melhor controlo sobre a cor final e os níveis de sal.
As bordas da minha base estão a dourar muito rápido. O que devo fazer?
Cubra as bordas da forma de tarte com um anel de papel alumínio durante os primeiros 8 minutos de cozedura, depois remova-o para permitir que a base doure uniformemente.
How real cooks make it.
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