Massa Podre
Esta é a base para quase qualquer torta ou quiche. O objetivo é uma textura crocante e granulada que se desfaz quando você corta, em vez de algo elástico ou duro.
A temperatura é sua ferramenta principal
Mantenha a manteiga em cubos e congelada por dez minutos antes de começar. Se a manteiga se espalhar na farinha, você perde a textura folhada.
- Tigela grande
- Cortador de massa ou duas facas de mesa
- Película aderente
- Rolo de massa
What goes in.
- 250gfarinha de trigo comum
- 125gmanteiga sem sal, fria e em cubos
- 1 pitadasal marinho fino
- 3-4 col. sopaágua gelada
Preserve os Pedaços de Manteiga
Use as pontas dos dedos para esfregar a manteiga na farinha até que se assemelhe a pão ralado grosso, com alguns pedaços visíveis do tamanho de ervilhas. Esses pedaços criam bolsas de ar durante o cozimento.
The method.
Misturar os secos
Bata a farinha e o sal numa tigela para garantir que estejam uniformemente combinados.
Incorporar a gordura
Adicione os cubos de manteiga fria. Use um cortador de massa ou os dedos para quebrar a manteiga até que a mistura pareça areia molhada com pequenos pedaços distintos de manteiga restantes.
Ligar a massa
Adicione a água gelada uma colher de sopa de cada vez. Misture com um garfo. Pare assim que a massa começar a se aglomerar. Se você apertar um punhado e ele se mantiver junto, está pronto.
Refrigerar e descansar
Coloque a massa numa superfície, pressione-a num disco plano e embrulhe-a bem em película aderente. Leve à geladeira por pelo menos uma hora para permitir que a farinha hidrate e a gordura endureça.
Abrir a massa
Numa superfície levemente enfarinhada, abra a massa do centro para fora, girando-a um quarto de volta a cada vez para mantê-la uniforme. Procure uma espessura de 3 mm.
Other turns to take.
Massa Podre Doce
Adicione 50g de açúcar refinado fino à farinha antes de incorporar a manteiga para tortas de sobremesa.
Infusão de Ervas
Adicione uma colher de chá de tomilho ou alecrim seco finamente picado à farinha para tortas salgadas.
When it doesn't go to plan.
Sempre abra a massa sobre uma superfície fria, como mármore ou granito, se possível.
Não trabalhe demais a massa; o manuseio excessivo aquece a manteiga e resulta numa crosta dura.
Se a massa parecer mole ao abrir, pare e coloque-a de volta na geladeira por dez minutos antes de continuar.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa encolheu no forno?
A massa não descansou tempo suficiente. Descansar na geladeira permite que o glúten relaxe para que a forma se mantenha durante o cozimento.
Posso usar um processador de alimentos?
Sim, mas use pulsos curtos. É muito fácil processar demais e derreter a manteiga, o que resulta numa crosta densa.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe