Massa Podre
Esta é a base para quase qualquer torta ou quiche. O objetivo é uma textura crocante e granulada que se desfaz quando você corta, em vez de algo elástico ou duro.
A temperatura é sua ferramenta principal
Mantenha a manteiga em cubos e congelada por dez minutos antes de começar. Se a manteiga se espalhar na farinha, você perde a textura folhada.
- Tigela grande
- Cortador de massa ou duas facas de mesa
- Película aderente
- Rolo de massa
What goes in.
- 250gfarinha de trigo comum
- 125gmanteiga sem sal, fria e em cubos
- 1 pitadasal marinho fino
- 3-4 col. sopaágua gelada
Preserve os Pedaços de Manteiga
Use as pontas dos dedos para esfregar a manteiga na farinha até que se assemelhe a pão ralado grosso, com alguns pedaços visíveis do tamanho de ervilhas. Esses pedaços criam bolsas de ar durante o cozimento.
The method.
Misturar os secos
Bata a farinha e o sal numa tigela para garantir que estejam uniformemente combinados.
Incorporar a gordura
Adicione os cubos de manteiga fria. Use um cortador de massa ou os dedos para quebrar a manteiga até que a mistura pareça areia molhada com pequenos pedaços distintos de manteiga restantes.
Ligar a massa
Adicione a água gelada uma colher de sopa de cada vez. Misture com um garfo. Pare assim que a massa começar a se aglomerar. Se você apertar um punhado e ele se mantiver junto, está pronto.
Refrigerar e descansar
Coloque a massa numa superfície, pressione-a num disco plano e embrulhe-a bem em película aderente. Leve à geladeira por pelo menos uma hora para permitir que a farinha hidrate e a gordura endureça.
Abrir a massa
Numa superfície levemente enfarinhada, abra a massa do centro para fora, girando-a um quarto de volta a cada vez para mantê-la uniforme. Procure uma espessura de 3 mm.
Other turns to take.
Massa Podre Doce
Adicione 50g de açúcar refinado fino à farinha antes de incorporar a manteiga para tortas de sobremesa.
Infusão de Ervas
Adicione uma colher de chá de tomilho ou alecrim seco finamente picado à farinha para tortas salgadas.
When it doesn't go to plan.
Sempre abra a massa sobre uma superfície fria, como mármore ou granito, se possível.
Não trabalhe demais a massa; o manuseio excessivo aquece a manteiga e resulta numa crosta dura.
Se a massa parecer mole ao abrir, pare e coloque-a de volta na geladeira por dez minutos antes de continuar.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa encolheu no forno?
A massa não descansou tempo suficiente. Descansar na geladeira permite que o glúten relaxe para que a forma se mantenha durante o cozimento.
Posso usar um processador de alimentos?
Sim, mas use pulsos curtos. É muito fácil processar demais e derreter a manteiga, o que resulta numa crosta densa.