Bolachas de Manteiga Tradicionais (Shortbread)
O segredo do shortbread não é a habilidade, mas a paciência para manter a manteiga fria. Quando impede que as gorduras derretam prematuramente, obtém-se uma crocância que se desfaz limpa na língua.
A temperatura é a sua única restrição.
Use manteiga fria cortada em cubos pequenos. Se a sua cozinha estiver quente, refrigere a tigela de mistura antes de começar.
- Tigela grande
- Cortador de pastelaria ou garfo
- Forma quadrada de 20 cm
- Papel vegetal
- Garfo para picar
What goes in.
- 225 gmanteiga sem sal, fria e em cubos
- 115 gaçúcar granulado
- 340 gfarinha de trigo sem fermento
- 1/4 colher de chásal fino
Revestir a Farinha
Esfregue a manteiga na farinha e no açúcar até a textura imitar areia húmida. Isto garante que cada grão de farinha é revestido de gordura, impedindo o desenvolvimento do glúten que leva a uma textura elástica.
The method.
Preparar o forno e a forma
Pré-aqueça o forno a 160°C. Forre a forma com papel vegetal, deixando uma aba em dois lados para facilitar a remoção.
Misturar os secos e a gordura
Bata a farinha e o sal na tigela. Adicione os cubos de manteiga fria e o açúcar. Use as pontas dos dedos ou um cortador de pastelaria para incorporar a manteiga nos ingredientes secos até a mistura ficar uniforme e esfarelenta.
Pressionar e picar
Verta a mistura na forma preparada. Use o fundo de um copo medidor plano para pressionar a massa numa camada uniforme e firme. Use um garfo para picar toda a superfície a intervalos de 2,5 cm; isto permite que o vapor escape e evita bolhas.
Assar
Asse por 45 a 50 minutos. O shortbread está pronto quando as bordas ficarem de um dourado pálido e o centro estiver firme ao toque.
Cortar ainda morno
Retire do forno e deixe repousar por cinco minutos. Use uma faca afiada para marcar o shortbread em barras ou quadrados enquanto ainda está na forma. Deixe arrefecer completamente antes de o retirar.
Other turns to take.
Raspa de Limão
Esfregue a raspa de um limão no açúcar antes de misturar para infundir os óleos em toda a massa.
Toffee Salgado
Misture um punhado de pedaços de toffee finamente esmagados depois de a massa se juntar, para uma textura mais crocante.
When it doesn't go to plan.
Não trabalhe demasiado a massa; se ficar gordurosa, coloque-a no congelador por dez minutos antes de a pressionar na forma.
O peso é mais preciso do que o volume para shortbread; use uma balança de cozinha para a farinha e a manteiga.
Se a massa não se mantiver junta quando apertar um punhado, continue a trabalhar até que o calor das suas mãos ajude a manteiga a ligar a farinha.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu shortbread fica elástico em vez de esfarelento?
Provavelmente manuseou a massa em excesso ou usou manteiga quente. Amassar em excesso desenvolve o glúten, o que torna o biscoito duro.
Posso usar manteiga com sal?
Pode, mas omita o sal extra pedido na receita para manter o equilíbrio do perfil de sabor.
How real cooks make it.
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