O Segredo do Shortbread Tradicional
Este é um biscoito que exige paciência. Ao manter o seu espaço de trabalho fresco e trabalhar a massa com as pontas dos dedos em vez das palmas das mãos, garante que a mordida final é limpa.
A temperatura é o seu ingrediente principal.
Se a sua manteiga estiver muito mole, os biscoitos espalhar-se-ão em poças gordurosas. Se as suas mãos estiverem quentes, arrefeça-as sob água fria antes de começar a misturar.
- tigela grande
- tabuleiro de forno plano
- papel vegetal
- garfo
- rolo da massa
What goes in.
- 250 gfarinha sem fermento, peneirada
- 170 gmanteiga sem sal, fria e em cubos
- 85 gaçúcar em pó
- uma pitadasal marinho fino
Incorporar a gordura
Use apenas as pontas dos dedos para incorporar a manteiga na farinha até a mistura parecer areia grossa. Isto reveste as proteínas da farinha com gordura, impedindo o desenvolvimento do glúten.
The method.
Preparar a base
Misture a farinha e o sal na tigela. Adicione os cubos de manteiga fria e incorpore-os na farinha com as pontas dos dedos até a textura ficar uniforme e arenosa.
Ligar a massa
Adicione o açúcar e mexa brevemente. Aperte a mistura gentilmente com as mãos; deve começar a manter-se unida como terra húmida. Não amasse até formar uma pasta lisa.
Moldar
Pressione a massa num círculo com cerca de 1,25 cm de espessura sobre um pedaço de papel vegetal. Use um rolo da massa enfarinhado para alisar a superfície e depois corte em fatias ou retângulos enquanto ainda está no tabuleiro.
Picar e refrigerar
Pique a superfície de cada biscoito com um garfo para libertar o vapor. Deslize o tabuleiro para o frigorífico durante 20 minutos para firmar a manteiga antes de cozer.
Cozer
Coza a 160°C (325°F) durante 30-35 minutos. Estão prontos quando ficam de um dourado muito pálido nas bordas. Permanecerão macios ao toque até arrefecerem.
Other turns to take.
Shortbread de Limão
Adicione uma colher de sopa de raspas de limão finamente raladas ao açúcar antes de misturar.
Earl Grey
Moa uma colher de sopa de chá de folhas soltas até obter um pó e misture-o diretamente na farinha.
When it doesn't go to plan.
Use uma espátula de metal para mover os biscoitos para uma grelha apenas depois de terem repousado no tabuleiro durante 10 minutos.
Meça sempre por peso; o volume da farinha muda significativamente dependendo de como é medida.
Se a massa parecer gordurosa enquanto trabalha, pare e coloque a tigela inteira no congelador por cinco minutos.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu shortbread se espalhou?
A manteiga provavelmente ficou muito quente. Sempre refrigere a massa moldada por pelo menos 20 minutos antes de ir para o forno quente.
Posso substituir o açúcar em pó por açúcar granulado?
Pode, mas deixará um leve crocante na superfície e a textura será menos refinada.
How real cooks make it.
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