Biscoitos amanteigados básicos
Esta é uma base para ser aprendida e depois ignorada. Assim que você entender como esses três ingredientes se comportam juntos, poderá ajustar os aromas ou trocar parte da farinha por farinha de oleaginosas sem perder a estrutura fundamental.
A temperatura da manteiga é sua única variável real.
Use manteiga fria cortada em cubos e trabalhe rapidamente. Se a manteiga derreter antes de ir para o forno, a estrutura do biscoito ficará dura em vez de crocante.
- Balança de cozinha digital
- Tigela grande para mistura
- Papel manteiga
- Forma redonda de 20 cm ou forma de tarte
- Garfo
What goes in.
- 100gaçúcar superfino
- 200gmanteiga sem sal, gelada e em cubos
- 300gfarinha de trigo comum
- pitadasal marinho fino
Integração fria
Use as pontas dos dedos para incorporar a manteiga na farinha e no açúcar apenas até a mistura parecer uma farofa grossa; pare no momento em que a manteiga desaparecer para evitar trabalhar demais o glúten.
The method.
Misture os ingredientes secos
Bata a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela até ficarem uniformes.
Incorpore a manteiga
Adicione os cubos de manteiga fria. Use os dedos para quebrá-los na farinha até obter uma textura esfarelada e arenosa. Não amasse.
Pressione e leve para gelar
Despeje as migalhas na forma e pressione firmemente com a palma da mão para formar uma camada uniforme. Perfure a superfície toda com um garfo e leve a forma ao congelador por 20 minutos.
Asse
Coloque no forno pré-aquecido a 160°C. Asse por 35 a 40 minutos, ou até que as bordas estejam douradas pálidas e o centro esteja firme.
Corte imediatamente
Corte em fatias enquanto o biscoito ainda estiver morno. Deixe esfriar completamente na forma antes de remover.
Other turns to take.
Manteiga Dourada
Doure a manteiga primeiro e deixe-a solidificar novamente na geladeira antes de cortá-la na farinha para um perfil mais profundo e com notas de nozes.
Substituição por amido de milho
Substitua 50g da farinha por amido de milho para criar uma textura mais macia e delicada que se dissolve rapidamente na boca.
When it doesn't go to plan.
Sempre pese sua farinha; usar uma xícara compacta a farinha e muitas vezes resulta em biscoitos secos e sem graça.
Se a sua cozinha estiver quente, gele sua tigela de mistura antes de começar.
Para bordas mais limpas, faça cortes superficiais no biscoito amanteigado na metade do tempo de cozimento, depois corte completamente assim que remover do forno.
The ones that keep coming up.
Por que meu biscoito amanteigado está oleoso?
A manteiga provavelmente estava muito quente durante a mistura ou a massa foi manuseada excessivamente, fazendo com que a gordura se soltasse prematuramente.
Posso usar manteiga com sal?
Você pode, mas omita a pitada extra de sal para manter o perfil de sabor limpo e focado na manteiga.
How real cooks make it.
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