O Básico do Shortbread
Shortbread é uma proporção simples de uma parte de açúcar, duas partes de manteiga e três partes de farinha. O segredo está em usar manteiga fria e de alta qualidade e manusear minimamente, o que mantém a textura esfarelenta e tenra em vez de dura. Asse até as bordas ficarem levemente douradas; assar demais é a única maneira de estragá-lo.
O controle de temperatura é sua ferramenta principal
Mantenha a manteiga fria até o momento em que cortá-la nos ingredientes secos para garantir que o shortbread mantenha a sua forma. Se a sua cozinha estiver quente, refrigere a massa antes de fatiá-la na forma.
- Forma quadrada de 23 cm
- Cortador de massa ou pontas dos dedos
- Papel manteiga
- Garfo
What goes in.
- 1/2 xícaraaçúcar refinado
- 1 xícaramanteiga sem sal, gelada e em cubos
- 2 xícarasfarinha de trigo, peneirada
- 1/4 colher de chásal marinho fino
Evite a batedeira
Esfregue a manteiga na farinha e no açúcar usando apenas as pontas dos dedos. Pare assim que a mistura parecer areia grossa e úmida para evitar trabalhar demais o glúten.
The method.
Prepare a forma
Forre a forma quadrada de 23 cm com papel manteiga, deixando uma sobra em dois lados para facilitar a remoção.
Combine a base
Bata a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela grande. Adicione os cubos de manteiga fria.
Incorpore a manteiga
Use as pontas dos dedos para amassar a manteiga na farinha. Continue até que os pedaços de manteiga não sejam maiores que pequenas ervilhas e a mistura se una quando pressionada.
Pressione e fure
Transfira a massa para a forma e pressione firmemente em uma camada uniforme usando as costas de uma colher. Use um garfo para furar a massa por toda parte, o que permite que o vapor escape.
Asse
Asse a 160°C (325°F) por 35 a 40 minutos. Deve permanecer bem pálido, com apenas um tom dourado fraco nas bordas.
Fatie enquanto quente
Retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos. Corte em palitos ou quadrados enquanto ainda estiver quente, depois deixe esfriar completamente na forma.
Other turns to take.
Raspas de Limão
Esfregue as raspas de um limão no açúcar antes de misturar com a farinha para liberar os óleos cítricos.
Toffee Salgado
Misture um punhado de pedacinhos de toffee finamente picados na massa antes de pressionar na forma.
When it doesn't go to plan.
Use uma espátula para pressionar a massa nos cantos da forma para um acabamento profissional e nivelado.
Se a massa parecer oleosa ou mole depois de pressionada na forma, refrigere por 20 minutos antes de assar.
Nunca use fermento em pó ou bicarbonato; o shortbread depende da manteiga para o seu crocante característico.
The ones that keep coming up.
Por que meu shortbread ficou duro em vez de esfarelento?
Você provavelmente trabalhou demais a massa ou usou muita força ao misturar, o que desenvolveu o glúten da farinha.
Posso usar manteiga salgada?
Pode, mas reduza o sal adicionado para uma pitada. A manteiga sem sal é preferida para manter o controle sobre o perfil de sabor final.
How real cooks make it.
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