Dominando o Método de Creme
Cremar é o ato de bater manteiga amolecida com açúcar para criar uma rede de bolhas de ar. Quando essas bolhas expandem no forno, elas levantam a massa, proporcionando a estrutura e o crescimento necessários para bolos e biscoitos. O sucesso depende inteiramente da temperatura da sua manteiga; ela deve ser maleável o suficiente para ceder à pressão do polegar, mas fria o suficiente para manter sua forma.
A armadilha da temperatura
Se a manteiga estiver muito mole ou oleosa, ela não reterá ar; se estiver muito fria, ela rasgará os cristais de açúcar. Mire em uma temperatura ambiente de 18°C a 20°C.
- Batedeira planetária com batedor tipo pá
- Espátula de silicone
- Tigela grande
What goes in.
- 225gmanteiga sem sal, amolecida
- 200gaçúcar granulado
Observando a Mudança
Você terminou quando a mistura para de parecer areia molhada e se transforma em uma massa pálida, esbranquiçada e fofa. Deve parecer chantilly grosso.
The method.
Prepare a manteiga
Corte a manteiga em cubos pequenos e uniformes. Deixe-os sobre o balcão até que estejam frios ao toque, mas cedam facilmente quando pressionados.
Inicie a batida
Coloque a manteiga na tigela e bata em velocidade média-baixa por um minuto até ficar lisa e uniforme.
Introduza o açúcar
Adicione o açúcar em um fluxo constante e fino enquanto a batedeira estiver ligada. Isso evita a formação de grandes aglomerados.
Aumente a velocidade
Aumente para velocidade média-alta. Bata por 3 a 5 minutos, parando para raspar o fundo da tigela com sua espátula a cada minuto para garantir que tudo seja aerado.
When it doesn't go to plan.
Sempre raspe a tigela. Se um pedaço de manteiga ficar no fundo, ele não será aerado e criará riscos densos e gordurosos no seu produto final.
Se sua cozinha estiver quente, coloque a tigela na geladeira por 5 minutos se a manteiga começar a parecer oleosa ou a derreter.
Não apresse o processo. A aeração leva tempo; ouvir a batedeira mudar de um baque pesado para um som mais leve e batido é seu melhor sinal.
The ones that keep coming up.
Por que minha manteiga parece leite talhado?
Isso geralmente acontece se a sua manteiga estava muito fria ou se você adicionou os ovos muito rapidamente. Se parecer talhado, pare, deixe descansar por alguns minutos para aquecer e depois continue batendo.
Posso usar um batedor de arame em vez de um batedor tipo pá?
Um batedor de arame incorporará muito ar, o que leva a um bolo que cresce rapidamente e depois colapsa. Um batedor tipo pá é a única ferramenta que cria eficazmente as bolhas de ar estáveis que você precisa.
How real cooks make it.
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