Como Abrir Massa Uniformemente
O segredo para uma massa uniforme não é força, mas ritmo. Se você notar que a massa está mais grossa no meio do que nas bordas, provavelmente está aplicando muita força ou não está girando a massa com frequência suficiente.
Massa fria é massa manejável.
Se a manteiga começar a amolecer ou a massa ficar pegajosa, retorne-a à geladeira por dez minutos. Massa firme é muito mais fácil de manter uniforme do que massa pegajosa.
- Rolo de massa pesado
- Dois pinos de madeira ou anéis de guia de borracha
- Raspador de bancada
- Pano de massa ou superfície de mármore
What goes in.
- 1 discomassa de torta ou biscoito gelada
- 2 colheres de sopafarinha de trigo, para polvilhar
Método da Virada de Quarto
Após a cada duas ou três passadas do rolo, levante a massa e gire-a noventa graus. Isso evita que a parte de baixo grude e garante que você está moldando-a em um círculo em vez de um oval alongado.
The method.
Prepare a superfície
Polvilhe levemente a sua superfície. Muita farinha fará com que a massa deslize em vez de esticar, levando a pontos finos irregulares.
Ajuste as guias
Coloque os pinos de madeira ou anéis de guia de cada lado da massa. O rolo de massa deslizará sobre eles, forçando uma altura idêntica em toda a largura.
Comece do centro
Coloque o rolo de massa no meio do disco. Abra em direção à borda, mas não ultrapasse a borda, o que afina demais a borda. Repita em todas as quatro direções.
Verifique a resistência
Se a massa parecer estar recuando, pare. Ela precisa descansar por cinco minutos para que o glúten relaxe antes de continuar.
Meça e finalize
Passe o rolo sobre toda a superfície uma última vez. Se sentir alguma ondulação ou saliência, passe o rolo especificamente nesses pontos para alisá-los.
When it doesn't go to plan.
Sempre use um rolo de massa pesado; o peso faz o trabalho para que suas mãos não precisem.
Use um raspador de bancada para soltar as bordas da massa se sentir que ela está arrastando.
Se não tiver guias formais, use duas réguas limpas ou pauzinhos do tamanho desejado.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa está grudando, mesmo com farinha?
A massa provavelmente está muito quente. Gele-a completamente e use uma pedra ou superfície de mármore fria, se disponível.
Devo aplicar pressão nas alças?
Não. Mantenha as mãos no corpo do rolo. Isso lhe dá melhor controle sobre a força para baixo.
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