Galette Rústica de Maçã
Não há necessidade de um cortador ou uma borda frisada aqui. A beleza reside nas dobras desiguais e sobrepostas da massa.
O controle da temperatura é sua ferramenta principal
Mantenha os cubos de manteiga frios até o momento em que atingirem a farinha. Se a massa começar a parecer grudenta ou mole ao abrir, coloque-a na geladeira por dez minutos.
- Tigela grande para misturar
- Rolo de massa
- Assadeira forrada com papel manteiga
- Pincel de culinária
What goes in.
- 1 1/2 xícarasfarinha de trigo comum
- 1/2 xícaramanteiga sem sal gelada, em cubos
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 4 colheres de sopaágua gelada
- 3maçãs grandes e firmes, fatiadas com 0,5 cm de espessura
- 2 colheres de sopaaçúcar mascavo
- 1ovo, batido
Gerenciando o perímetro
Levante a borda da massa e faça pregas sobre as maçãs, trabalhando em toda a volta do círculo. Certifique-se de que as sobreposições estejam firmes para que os sucos permaneçam dentro da massa.
The method.
Cortar a manteiga
Misture a manteiga gelada na farinha usando as pontas dos dedos até obter uma mistura semelhante a migalhas grosseiras, com alguns pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas ainda visíveis.
Hidratar a massa
Adicione a água gelada uma colher de sopa por vez, misturando com um garfo até que a massa mal se una. Forme um disco, embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
Abrir e rechear
Abra a massa em um círculo de 30 cm em papel manteiga. Arrume as fatias de maçã no centro, deixando uma borda de 5 cm.
Pregar
Dobre a borda sobre as maçãs, pressionando bem as pregas juntas.
Finalizar
Pincele a borda da massa com o ovo batido e polvilhe com uma pitada de açúcar granulado. Asse a 200°C até que a massa esteja bem dourada e a fruta esteja macia.
Other turns to take.
Com Especiarias e Nozes
Misture as fatias de maçã com meia colher de chá de canela e um punhado de nozes torradas e picadas antes de dobrar.
Pera Salgada
Substitua as maçãs por peras e adicione uma pitada de gorgonzola ou tomilho ao recheio.
When it doesn't go to plan.
Coloque o papel manteiga na assadeira antes de mover a massa aberta para evitar que rasgue.
Se as maçãs liberarem muito suco, deixe a galette descansar na assadeira por cinco minutos após retirá-la do forno para permitir que os sucos engrossem.
Não misture demais a massa; as listras visíveis de manteiga são o que criam as camadas folhadas.
The ones that keep coming up.
Por que a base da minha galette fica mole?
Certifique-se de que seu forno esteja totalmente pré-aquecido a 200°C. Colocar a assadeira na grade mais baixa durante a primeira metade do cozimento ajuda a firmar rapidamente a base da massa.
Posso usar massa pronta?
Sim, basta deixar a massa em temperatura ambiente por dez minutos antes de abri-la, para que não rache nas bordas.
How real cooks make it.
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