Galettes Rústicas de Frutas
A beleza de uma galette está na sua imperfeição. Ela depende de uma massa muito fria, rica em gordura, e um tempo de cozimento curto para manter a fruta brilhante e a massa estaladiça.
O controle da temperatura é a sua única restrição.
Se a sua cozinha estiver quente, refrigere os discos de massa na assadeira por dez minutos antes de adicionar a fruta. Mantenha a manteiga do tamanho de uma ervilha e gelada durante a mistura.
- tigela grande
- cortador de massa ou garfo
- rolo da massa
- assadeira
- papel vegetal
What goes in.
- 1 1/2 xícarasfarinha de trigo
- 1/2 xícaramanteiga sem sal, congelada e em cubos
- 1/4 xícaraágua gelada
- 3 xícarasfruta da estação, fatiada
- 1/4 xícaraaçúcar granulado
- 1 colher de sopaamido de milho
- 1ovo, batido
Mantenha a manteiga visível
Não trabalhe a massa em excesso; você quer veios visíveis de manteiga por toda ela. Quando estes derreterem no forno, eles criarão bolsões de vapor que forçam a farinha em camadas distintas e crocantes.
The method.
Incorporar a manteiga
Use um cortador de massa para incorporar a manteiga na farinha até que a mistura se assemelhe a fubá grosso com alguns pedaços do tamanho de ervilhas restantes.
Hidratar
Regue com a água gelada, uma colher de sopa de cada vez, misturando com uma espátula até que mal se agrupe. Pressione em um disco, embrulhe em plástico e refrigere por 45 minutos.
Preparar a fruta
Misture a fruta com o açúcar e o amido de milho numa tigela. Deixe repousar por 10 minutos para que o açúcar extraia sumo suficiente para engrossar num xarope.
Abrir e dobrar
Abra a massa num círculo rústico de 30 cm sobre papel vegetal. Amontoe a fruta no centro, deixando uma borda de 5 cm. Dobre essa borda sobre a fruta, fazendo pregas nas bordas à medida que avança.
Assar
Pincele a massa com ovo batido e polvilhe com açúcar. Asse a 200°C até que a massa esteja bem dourada e os sucos da fruta borbulhem densos.
Other turns to take.
Galette Salgada
Substitua o açúcar por uma colher de chá de sal e ervas. Recheie com cebolas caramelizadas, queijo de cabra e batatas fatiadas finamente.
Base Crocante
Espalhe uma colher de sopa de amêndoas moídas ou pistaches no centro da massa antes de adicionar frutas suculentas como pêssegos ou bagas; ela absorve o excesso de humidade.
When it doesn't go to plan.
Coloque sempre a sua galette no terço inferior do forno para garantir que a base da massa fique crocante antes do topo dourar.
Se a fruta for excecionalmente suculenta, adicione uma pitada de tapioca moída ao recheio.
Deixe a galette repousar na assadeira por pelo menos 15 minutos após retirá-la do forno para permitir que os sucos assentem.
The ones that keep coming up.
Porque é que a minha massa ficou dura em vez de folhada?
Provavelmente adicionou demasiada água ou trabalhou a massa com as mãos quentes por demasiado tempo, o que derreteu a manteiga antes de ir para o forno.
Posso usar fruta congelada?
Sim, mas não descongele primeiro. Misture-a congelada com o açúcar e o amido de milho e adicione um minuto extra ao tempo de cozimento.
How real cooks make it.
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