Abrindo e Decorando Massa de Torta
Uma borda bem decorada mantém o recheio contido e fornece uma borda firme para o forno. Este processo depende de manter a gordura na massa fria para que a massa final fique crocante e com camadas distintas.
Controle a temperatura da sua massa
Se a massa parecer pegajosa ou a gordura começar a derreter, coloque-a na geladeira por dez minutos antes de continuar. Use apenas farinha suficiente para evitar que grude, pois o excesso de farinha deixará a massa final dura.
- Rolo de massa pesado
- Espátula para bancada
- Forma de torta de 23 cm
- Faca de legumes
What goes in.
- 1 discomassa de torta gelada
- 2 col. sopafarinha de trigo, para polvilhar
Mantenha o círculo
Gire a massa um quarto de volta a cada duas ou três passadas do rolo. Isso mantém o círculo uniforme e evita que a massa se fixe na sua superfície de trabalho.
The method.
Polvilhe e abra
Polvilhe levemente sua superfície de trabalho com farinha. Coloque o disco gelado no centro, bata algumas vezes com o rolo e, em seguida, abra do centro para fora. Se grudar, use a espátula para levantá-la e adicione uma pitada de farinha por baixo.
Transfira para a forma
Enrole a massa frouxamente no rolo e desenrole-a sobre a forma de torta. Deixe-a assentar nos cantos da forma sem esticar a massa, o que faz com que ela encolha durante o cozimento.
Apare a borda
Use uma faca de legumes para aparar o excesso de massa, deixando cerca de 2,5 cm de sobra ao redor da borda da forma.
Dobre e decore
Dobre a sobra de massa sobre si mesma, de modo que fique alinhada com a borda externa. Coloque o dedo indicador de uma mão contra a borda externa da massa e use o polegar e o indicador da outra mão para apertar a massa ao redor, criando uma crista uniforme e ondulada.
Other turns to take.
Com Garfo
Após dobrar a borda para baixo, pressione os dentes de um garfo na parte superior da massa, rente à borda, para criar uma selagem texturizada e achatada.
When it doesn't go to plan.
Trabalhe rapidamente para que o calor das suas mãos não derreta a manteiga na massa.
Se a massa rachar ao abrir, simplesmente umedeça a borda com uma gota de água e pressione a emenda com os dedos.
Coloque a torta decorada de volta na geladeira por 15 minutos antes de assar para firmar o formato.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa encolhe no forno?
O encolhimento geralmente acontece se você puxar ou esticar a massa ao colocá-la na forma. Sempre deixe a massa assentar no fundo da forma.
Como sei se usei farinha demais?
A massa ficará opaca e seca, em vez de lisa e levemente brilhante. Se você notar listras brancas de farinha na superfície, remova-as com um pincel de confeiteiro.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe