Tortinhas de Nozes Assadas
Estas tortinhas são feitas para realçar a textura da noz, em vez de mascará-la. Mantendo as proporções da calda equilibradas, a qualidade torrada das nozes, pecãs ou amêndoas permanece o foco principal.
A temperatura é sua ferramenta principal
Mantenha a massa da tortinha fria até ir ao forno e certifique-se de que a mistura de nozes e calda esteja morna ao ser despejada nas cascas para garantir uma solidificação uniforme.
- Forma de torta de 23 cm com fundo removível
- Panela de fundo grosso
- Assadeira
- Rolo de massa
- Pesos para torta ou feijões secos
What goes in.
- 1 e 1/2 xícarafarinha de trigo
- 1/2 xícaramanteiga sem sal gelada, em cubos
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 3 colheres de sopaágua gelada
- 3 xícarasnozes mistas (pecãs, nozes comuns, amêndoas)
- 1/2 xícaramel
- 1/3 xícaraaçúcar mascavo escuro
- 4 colheres de sopamanteiga sem sal
- 1/2 colher de chásal marinho
Estabelecendo a base estrutural
A casca da tortinha deve estar completamente assada e crocante antes de adicionar o recheio, caso contrário, a calda penetrará na massa e criará um centro mole.
The method.
Prepare a massa
Processe a farinha, o açúcar e a manteiga gelada até obter uma mistura que lembre areia grossa. Adicione a água gelada, uma colher de sopa por vez, até a massa apenas se juntar. Pressione na forma de torta e leve à geladeira por 30 minutos.
Torre as nozes
Espalhe as nozes em uma assadeira e torre a 175°C (350°F) por 8 a 10 minutos. Observe o aroma perfumar a cozinha e as nozes ficarem um tom mais escuro.
Cozinhe a massa (cozimento cego)
Forre a casca gelada com papel manteiga e preencha com pesos. Asse a 190°C (375°F) por 15 minutos, remova os pesos e asse por mais 5 minutos, até dourar levemente.
Faça a calda
Combine o mel, o açúcar mascavo, a manteiga e o sal em uma panela. Cozinhe em fogo médio por 3 minutos, até engrossar e ficar brilhante.
Monte e finalize
Misture as nozes mornas à calda e despeje na casca. Asse por 12 a 15 minutos a 175°C (350°F) até que o recheio ferva vigorosamente por toda a superfície.
Other turns to take.
Com Infusão Cítrica
Adicione uma colher de sopa de raspas de laranja finamente raladas à calda enquanto ela ferve para realçar o perfil de sabor.
Chocolate Amargo com Sal
Regue a tortinha resfriada com chocolate meio amargo derretido e uma pitada de flor de sal grosso.
When it doesn't go to plan.
Deixe a tortinha esfriar completamente na forma antes de remover a borda para evitar que a massa se fracture.
Se as bordas da massa dourarem muito rapidamente durante o cozimento final, proteja-as com tiras de papel alumínio.
Use uma mistura de nozes torradas para variar a textura; as pecãs ficam mais macias, enquanto as amêndoas proporcionam uma crocância distinta.
The ones that keep coming up.
Por que a minha calda vazou da casca?
A massa pode ter apresentado pequenas rachaduras ou não foi assada o suficiente para selar durante a fase de cozimento cego.
Posso usar xarope de bordo em vez de mel?
Sim, embora o sabor resultante seja mais distinto e a cor ligeiramente mais escura.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe