Bicos Uniformes para Confeitar
A consistência do seu resultado final começa com o ato físico de confeitar. Se a massa não for depositada com uma pressão rítmica e previsível, as conchas emergirão como bolhas irregulares em vez de rodelas simétricas.
O controle é físico, não visual.
Não olhe para as conchas enquanto confeita; olhe para o espaço que você está preenchendo e mantenha a mão a uma altura fixa. Uma mão pesada no saco causa tamanhos irregulares, então concentre-se na contagem em vez da força.
- saco de confeitar grande
- bico redondo de 1,2 cm
- assadeira resistente
- tapete de silicone para assar com guias impressas
What goes in.
- Conforme necessáriomassa de macaron ou choux preparada
O giro e puxão
Para evitar um topo pontiagudo, pare de apertar completamente antes de mover o saco. Dê ao bico um giro rápido e pequeno ao retirá-lo para quebrar o fluxo da massa.
The method.
Segure o saco
Encha seu saco de confeitar no máximo até a metade. Torça a ponta firmemente para criar pressão interna e, em seguida, apoie o saco na palma da sua mão.
Encontre o centro
Posicione o bico a 1,2 cm acima do centro do círculo guia. Mantenha o saco perfeitamente perpendicular à assadeira.
Aplique pressão constante
Aperte uma vez para deixar a massa se espalhar para as bordas do círculo. Mantenha o bico submerso na massa para evitar bolhas de ar.
Execute a parada
Interrompa completamente a pressão enquanto mantém o bico parado por meio segundo. Levante rapidamente o saco e passe para o próximo guia.
When it doesn't go to plan.
Use um prendedor de papel na ponta torcida do saco se suas mãos cansarem facilmente.
Se a massa deixar uma ponta, molhe o dedo com uma gota de água e achate suavemente o topo.
Pratique primeiro em uma folha de papel manteiga para calibrar seu ritmo antes de passar para as assadeiras caras.
The ones that keep coming up.
Por que minhas conchas têm caudas irregulares?
Você provavelmente está levantando o saco enquanto ainda está aplicando pressão. Pare de apertar primeiro, espere o fluxo cessar e depois mova.
O tamanho do bico importa?
Um bico de 1,2 cm é o padrão para conchas. Bicos menores exigem mais pressão e aumentam o risco de bolhas de ar; bicos maiores são difíceis de controlar para trabalhos delicados.
How real cooks make it.
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