Florentinos de Pistache
Estes biscoitos apostam na textura, equilibrando a crocância dos pistaches tostados com a maciez da casca de laranja cristalizada. Eles espalham-se significativamente no forno, por isso deixe bastante espaço entre as porções para permitir que a renda se forme corretamente.
O espaço é a sua principal restrição
Estes biscoitos duplicarão de diâmetro enquanto assam. Use uma assadeira de metal grosso forrada com papel vegetal de alta qualidade, pois eles grudam em qualquer outra superfície.
- Panela de fundo grosso
- Espátula de silicone
- Assadeira
- Papel vegetal
- Espátula angular
What goes in.
- 1/2 xícaramanteiga sem sal
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 2 colheres de sopacreme de leite fresco
- 2 colheres de sopamel
- 1 xícarapistaches descascados, picados grosseiramente
- 1/4 xícaracasca de laranja cristalizada, finamente picada
- 2 colheres de sopafarinha de trigo
- 115gchocolate amargo, temperado
Alcançando a espessura correta
Leve a manteiga, o açúcar, o mel e o creme para ferver por exatamente um minuto. A mistura deve engrossar ligeiramente e a manteiga deve incorporar-se completamente; se ficar muito rala, os biscoitos espalhar-se-ão numa poça oleosa.
The method.
Prepare a base
Combine a manteiga, o açúcar, o mel e o creme numa panela em fogo médio. Deixe ferver, mexendo constantemente até o açúcar dissolver e a mistura engrossar.
Incorpore os sólidos
Retire do fogo. Adicione os pistaches picados, a casca de laranja e a farinha. Deixe a mistura arrefecer por 10 minutos, até ficar pegajosa ao toque.
Porcione
Coloque colheradas cheias de chá da mistura na assadeira forrada com papel vegetal, com espaçamento de 7-8 cm entre elas. Você deverá conseguir colocar apenas 6 por assadeira.
Asse
Asse a 175°C (350°F) por 8 a 10 minutos. Observe as bordas ficarem de uma cor cobre profunda e polida, enquanto o centro permanece borbulhante.
Arrefeça e finalize
Deixe descansar na assadeira por 5 minutos, até firmarem. Transfira para uma grelha. Quando estiverem completamente frios, espalhe uma fina camada de chocolate amargo temperado na parte de baixo e plana.
Other turns to take.
Amêndoa e Cereja
Substitua os pistaches por amêndoas laminadas e a casca de laranja por cerejas secas azedas finamente picadas.
When it doesn't go to plan.
Se os biscoitos ainda estiverem moles depois de arrefecerem, devolva-os ao forno por 2 minutos, mas observe-os atentamente para garantir que as bordas não carbonizem.
Use uma colher de sorvete pequena ou uma colher de chá medida para garantir um tamanho uniforme, o que assegura um cozimento homogêneo.
Se o papel vegetal enrolar, use um pouco da massa do biscoito sob os cantos para prendê-lo à assadeira.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos derreteram numa única folha gigante?
Provavelmente o forno estava muito frio ou você colocou muitos biscoitos na assadeira. O açúcar precisa de calor intenso imediato para firmar a estrutura antes que a manteiga se separe.
Posso reutilizar o papel vegetal?
Para estes, use uma folha de papel vegetal nova para cada fornada. A gordura residual da primeira assada geralmente faz com que a segunda fornada se espalhe excessivamente.
How real cooks make it.
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