Bicos Uniformes Perfeitos
Seja para fazer macarons ou merengues, o segredo para um acabamento profissional é controlar o fluxo de ar e a liberação. Um bico só é tão bom quanto a simetria da sua base.
Domine a pegada, domine o bico.
Antes de começar, use um gabarito ou desenhe círculos na parte de baixo do seu papel manteiga para criar memória muscular. Sua mão dominante aplica a pressão, enquanto a outra age como guia para manter o bico firme.
- saco de confeitar
- bico redondo (1/2 polegada ou 12mm)
- papel manteiga
- assadeira
What goes in.
- 1 receitamerengue em picos firmes ou massa de macaron
O movimento de liberação
Não gire nem torça o pulso no final. Pare a pressão completamente, depois mova a mão em um movimento circular rápido e pequeno para quebrar o fio de massa sem deixar um pico.
The method.
Prepare o saco
Torça o topo do saco de confeitar para selá-lo, garantindo que não haja bolhas de ar presas perto do bico. Segure o saco pelo ponto onde a massa começa, não pelo topo.
Posicionamento
Coloque o bico a 0,5 cm acima da superfície do papel manteiga. Mantenha o saco vertical; qualquer inclinação resultará em um bico oval ou torto.
Aplicando pressão
Aperte com uma força constante e uniforme. Conte até três mentalmente — a massa sairá e formará a base do bico automaticamente.
O acabamento
Pare de apertar primeiro, depois levante o bico para cima e para longe. Se você levantar antes de parar, deixará um rabo para trás.
When it doesn't go to plan.
Mantenha o bico de confeitar limpo, limpando-o com um pano úmido a cada poucos bicos.
Se a sua massa continuar formando um ponto, a consistência provavelmente está muito grossa; um leve afinamento da mistura ajuda a assentar de forma plana.
Coloque uma toalha pesada e úmida sob o papel manteiga na assadeira para evitar que ele deslize enquanto você confeita.
The ones that keep coming up.
Por que meus bicos ficam com pontas em cima?
Você está afastando o saco muito devagar ou levantando antes que a pressão tenha parado completamente.
Como garanto que todos tenham o mesmo tamanho?
Use uma contagem consistente para cada bico e mantenha a altura do bico idêntica para todos.
How real cooks make it.
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