Decorações de Chocolate com Bico
Fazer decorações de chocolate com bico (ou saco de confeitar) envolve controlar a temperatura e o tempo. Derreta o chocolate até que ele atinja uma fluidez adequada para trabalhar, coloque-o num cone de papel manteiga bem fechado e trace desenhos sobre papel manteiga, que endurecerão à medida que a manteiga de cacau se recristaliza. O truque não é o desenho em si, mas sim acertar o ponto em que o chocolate forma uma linha definida sem quebrar ou escorrer.
A temperatura é o seu único mestre
Se o chocolate estiver muito quente, as linhas vão escorrer; se estiver muito frio, não sairá do bico. Trabalhe num ambiente fresco para manter as formas confeitadas estáveis.
- Papel manteiga
- Tesoura
- Espátula pequena de offset
- Assadeira
What goes in.
- 115 gChocolate meio amargo de alta qualidade (em barra, picado)
Dominando o saco de confeitar de papel
Um cone de papel manteiga caseiro oferece mais precisão do que um saco plástico ou um bico comprado. Mantenha a emenda bem fechada para garantir que o chocolate saia apenas pelo pequeno furo que você cortou na ponta.
The method.
Temperar ou derreter o chocolate
Derreta o chocolate em banho-maria até ficar liso. Se pular a etapa de temperagem, as decorações ficarão moles em temperatura ambiente; o chocolate temperado garante uma quebra limpa e crocante.
Montar o cone de papel manteiga
Corte um triângulo de papel manteiga. Enrole-o num cone bem apertado, dobrando as bordas para dentro para travar o formato. Corte apenas a pontinha – comece com um buraco menor do que você acha que precisa.
Encher e selar
Coloque o chocolate derretido no cone com uma colher, enchendo no máximo até a metade. Dobre as bordas superiores para baixo firmemente para selar o ar dentro, o que criará uma pressão constante enquanto você decora.
Confeitar os desenhos
Mantenha o cone levemente suspenso acima do papel manteiga. Deixe o chocolate fluir e guie-o ao longo do seu desenho, em vez de arrastar a ponta do cone no papel, o que cria bordas irregulares.
Fazer as formas endurecerem
Coloque a assadeira num local fresco e seco por 20 minutos. Retire as decorações do papel quando estiverem firmes e opacas.
Other turns to take.
Filigrana de Chocolate
Faça espirais ou laços rápidos e sobrepostos sobre papel manteiga, depois curve o papel ao redor de um rolo de massa antes que endureça completamente para criar esculturas tridimensionais.
Letras
Confeite as letras de trás para frente ou diretamente sobre uma superfície fria para garantir que endureçam instantaneamente, facilitando a remoção e a colocação em bolos.
When it doesn't go to plan.
Teste o fluxo do chocolate numa folha de papel separada antes de passar para a sua folha de papel manteiga principal.
Se o chocolate começar a engrossar no cone, segure o cone na sua mão quente por alguns segundos para restaurar o fluxo.
Sempre use uma assadeira em temperatura ambiente para apoiar o seu papel manteiga, para que o chocolate não endureça instantaneamente ao tocar.
The ones that keep coming up.
Posso usar gotas de chocolate?
Evite-os. Gotas de chocolate contêm estabilizadores que impedem que derretam numa consistência lisa e fluida, adequada para decorações finas.
Como conserto uma ponta entupida?
Não aperte mais forte. Simplesmente use uma agulha limpa ou a ponta de uma faca para desobstruir suavemente a ponta do cone de papel manteiga por fora.