Como Fazer Massa de Torta Perfeita
O objetivo é aprisionar pequenos pedacinhos de manteiga na farinha. Quando estes atingem o calor do forno, liberam vapor e criam as camadas que fazem a massa desmanchar na boca.
Frio é sua única moeda.
Se a manteiga derreter antes de ir para o forno, as camadas desaparecem. Use um banho de água gelada e equipamentos resfriados se sua cozinha for quente.
- Tigela grande de aço inoxidável
- Cortador de massa ou espátula de padeiro
- Medidor de líquidos
- Plástico filme
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo comum
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 1 colher de chásal kosher
- 1 xícaramanteiga sem sal, cortada em cubos pequenos e gelada
- 1/4 a 1/2 xícaraágua gelada
Preserve os Pedaços de Manteiga
Trabalhe a manteiga na farinha até que os maiores pedaços tenham o tamanho de ervilhas. Não trabalhe demais; se você vir listras de manteiga, conseguiu.
The method.
Combine os ingredientes secos
Misture a farinha, o açúcar e o sal na sua tigela para garantir uma distribuição uniforme.
Incorpore a gordura
Adicione a manteiga gelada. Use um cortador de massa ou as pontas dos dedos para esmagar a manteiga na farinha. Pare quando a textura estiver irregular e granulada, como areia molhada.
Adicione água gradualmente
Salpique a água gelada sobre a mistura, uma colher de sopa por vez. Misture com um garfo entre as adições até a massa começar a se agrupar.
Forme os discos
Junte a massa em duas bolas. Achate-as em discos, embrulhe bem em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos uma hora para permitir que a farinha hidrate.
When it doesn't go to plan.
Teste a hidratação apertando um punhado de massa; se ela mantiver a forma sem esfarelar, está pronta.
Se seus dedos estiverem quentes, segure as mãos sob água fria corrente e seque-as completamente antes de manusear a manteiga.
Use uma espátula de padeiro para dobrar a massa, o que mantém suas mãos quentes longe da mistura.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa está esfarelando?
Precisa de mais água. Adicione meia colher de sopa por vez, misturando delicadamente.
Posso usar um processador de alimentos?
Sim, mas use pulsos curtos. É muito fácil processar demais e derreter a manteiga com um processador.
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