Shortbread: O Padrão de Três Ingredientes
Não há onde se esconder numa receita de shortbread. Como não há agentes de fermentação, a proporção de gordura para farinha dita tudo sobre a textura final.
O controlo da temperatura é a sua única restrição.
Se a manteiga estiver muito mole, os biscoitos espalharão e perderão a sua crocância. Use manteiga de estilo europeu com alto teor de gordura, se conseguir encontrá-la.
- Forma quadrada de 23 cm
- Papel vegetal
- Batedeira elétrica manual
- Ferramenta de picar ou garfo
What goes in.
- 1 chávena (225g)manteiga sem sal, amolecida mas fria
- 1/2 chávena (100g)açúcar superfino
- 2 1/4 chávenas (280g)farinha de trigo comum, peneirada
- 1/4 colher de chásal marinho fino
Aerar sem calor
Bata a manteiga e o açúcar apenas até ficarem combinados e pálidos. Bater demais introduz muito ar, o que faz o shortbread inchar e perder a sua característica migalha densa e curta.
The method.
Preparar
Pré-aqueça o forno a 160°C. Forre a forma com papel vegetal de forma que ultrapasse dois lados para facilitar a remoção.
Cremar
Bata a manteiga e o açúcar juntos até a mistura parecer um creme espesso. Não deixe ficar fofo ou branco.
Combinar
Adicione a farinha e o sal. Misture na velocidade mais baixa até a massa apenas se juntar numa massa desgrenhada. Pare imediatamente.
Pressionar
Coloque a massa na forma. Use a parte inferior da mão para pressioná-la numa camada uniforme, alcançando todos os cantos.
Marcar
Pique toda a superfície com um garfo para permitir que o vapor escape. Use uma faca para marcar a massa em quadrados ou palitos enquanto ainda está crua.
Assar
Asse por 45 a 50 minutos. O topo deve permanecer pálido, mas as bordas mostrarão um leve tom dourado. Deixe arrefecer na forma por 10 minutos antes de retirar pelas pegas do papel vegetal.
Other turns to take.
Earl Grey
Infusione dois saquinhos de folhas de chá na manteiga amolecida por uma hora antes de começar o processo de cremar.
Raspas de Limão
Esfregue as raspas de um limão no açúcar antes de adicionar a manteiga para libertar os óleos essenciais.
When it doesn't go to plan.
Se a massa parecer gordurosa ou pegajosa, leve-a ao frigorífico por 15 minutos antes de a pressionar na forma.
Corte as linhas completamente através da massa novamente imediatamente após retirá-la do forno, enquanto ainda está mole.
Não substitua manteiga com sal; mascara o sabor delicado e leitoso da gordura.
The ones that keep coming up.
Por que meu shortbread se espalhou no forno?
A manteiga estava muito quente ou você misturou demais a massa. A gordura deve estar fria para garantir que o biscoito mantenha a sua forma.
Posso usar açúcar em pó?
Não. O amido do açúcar em pó altera a textura, tornando-o pulverulento em vez de crocante.
How real cooks make it.
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