Bases para Pavlova
O segredo para uma pavlova bem-sucedida é a paciência durante o processo de mistura. Você busca uma textura semelhante a marshmallow por dentro de uma casca que mantém sua forma sem soltar líquido ou rachar prematuramente.
Cuidado com o açúcar
Certifique-se de que sua tigela esteja completamente livre de gordura ou graxa, pois qualquer resíduo impedirá que as claras montem. Use açúcar refinado (caster sugar) em vez de granulado para garantir que ele se dissolva na estrutura de proteína antes de assar.
- Batedeira com batedor de arame
- Tigela grande de vidro ou metal limpa
- Assadeira
- Papel manteiga
- Espátula de deslocamento
What goes in.
- 4 grandesclaras de ovo, em temperatura ambiente
- 1 xícara (200g)açúcar refinado (caster sugar)
- 1 colher de chávinagre branco
- 1 colher de cháamido de milho (maisena)
- 1/2 colher de cháextrato de baunilha
Dissolvendo o açúcar
Depois de bater, esfregue uma pequena quantidade do merengue entre o polegar e o dedo. Se sentir algum grão, continue batendo; a mistura deve estar completamente lisa antes de adicionar o estabilizador.
The method.
Prepare o forno
Pré-aqueça o forno a 150°C (300°F) e depois reduza para 120°C (250°F) no momento em que colocar a assadeira dentro.
Bata até picos
Bata as claras em velocidade média até formar picos moles. Aumente ligeiramente a velocidade e comece a adicionar o açúcar, uma colher de sopa por vez.
Obtenha estabilidade
Continue até que a mistura esteja espessa, brilhante e forme picos firmes e retos que não desabam quando o batedor é levantado.
Incorpore e molde
Incorpore delicadamente o vinagre, o amido de milho e a baunilha. Coloque em papel manteiga formando um círculo de 18 cm (7 polegadas), usando uma espátula de deslocamento para criar sulcos rasos nas laterais.
Asse e esfrie
Asse por 75 minutos. Desligue o forno e deixe a pavlova lá dentro com a porta ligeiramente entreaberta até esfriar completamente.
Other turns to take.
Ninhos individuais
Divida a mistura em 8 montinhos menores na assadeira para criar bases porcionadas; asse por 45 minutos.
Base de cacau
Peneire 2 colheres de sopa de cacau em pó (tipo holandês) na mistura durante a etapa final de incorporação.
When it doesn't go to plan.
Não abra a porta do forno durante o processo de cozimento, pois a mudança súbita de temperatura fará com que o centro desabe.
Se o seu ambiente for úmido, a pavlova pode amolecer mais rapidamente; mantenha-a no forno seco e esfriando pelo maior tempo possível.
Limpe a tigela com uma metade de limão cortada antes de começar para remover quaisquer vestígios invisíveis de gordura.
The ones that keep coming up.
Por que minha pavlova rachou?
Rachaduras geralmente acontecem quando o processo de resfriamento é muito rápido ou a temperatura do forno estava muito alta no início.
Posso guardar a base?
A base é melhor consumida no dia em que é feita. Armazená-la em um recipiente hermético deixará o exterior crocante mole.
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